EK-1
TANE BAHARATIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
| Baharat |
Yabancı madde
En çok(%m/m) |
Rutubet
En çok(%) |
Toplam Kül k.m.
En çok (% m/m) |
%10luk HCl de çözünmeyen kül k.m.
En çok(% m/m) |
Uçucu olmayan eter ekstraktı k.m.
En az(% m/m) |
Selüloz k.m.
En çok(% m/m) |
Uçucu yağ k.m.
En az (ml/100 g ) |
Kırık tane
En çok(% m/m) |
Bozuk tane
En çok(% m/m) |
Az gelişmiş ve cılız tane
En çok(% m/m) |
Buruşuk tane-kapsül
En çok( % m/m ) |
Siyah tane
En çok( % m/m ) |
Hafif tane
En çok( % m/m ) |
| Anason |
3 |
10 |
|
|
|
|
1,5 |
|
1 |
|
|
|
|
| Beyazbiber-akbiber |
0,5 |
14 |
2 |
0,3 |
6,5 |
6 |
1 |
3 |
|
|
|
10 |
|
| Buy-çemenotu |
1 |
11 |
5 |
1,5 |
|
|
|
5 |
2 |
|
|
|
|
| Çam fıstığı |
0,7 |
8 |
|
|
|
|
|
10 |
1,5 |
|
1 |
|
|
| Çörekotu |
1 |
6 |
6 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Hardal |
1 |
10 |
6 |
1,5 |
28 |
|
0,5 |
|
|
|
|
|
|
| Haşhaş |
1,5 |
11 |
10 |
1 |
|
|
|
|
0,5 |
|
|
|
|
Kakule
(tohum) |
2 |
13 |
9,5 |
3 |
|
|
3,5 |
|
|
5 |
|
|
|
Kakule
(meyve) |
5 |
13 |
9,5 |
3 |
|
|
3,5 |
|
|
|
7 |
|
|
| Karabiber |
1 |
12 |
8 |
1 |
6 |
18 |
2 |
|
|
4 |
|
|
10 |
| Karaman kimyonu - Frenk kimyonu |
2 |
12 |
8 |
1,5 |
|
|
2,5 |
|
|
|
|
|
|
| Kimyon |
2 |
10 |
9 |
1,5 |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
| Kişniş |
2 |
12 |
7 |
1,5 |
|
|
0,4 |
10 |
2 |
|
|
|
|
| Kuşüzümü |
0,5 |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Küçük
hindistan cevizi |
0,5 |
10 |
1,5 |
0,5 |
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
| Mahlep |
0,25 |
7 |
6 |
1 |
|
|
|
5 |
0,5 |
|
|
|
|
| Rezene |
2 |
8 |
11 |
1 |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
| Susam |
2 |
8 |
5 |
1 |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
| Yenibahar |
1 |
12 |
5,5 |
0,5 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
EK-2
ÖĞÜTÜLMÜŞ BAHARATIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
| Baharat |
Yabancı madde
En çok(% m/m) |
Rutubet
En çok(%) |
Toplam kül k.m.
En çok(% m/m) |
% 10 luk HCl'de çözünmeyen kül k.m.
En çok(% m/m) |
Uçucu olmayan eter ekstraktı k.m.
En az(% m/m) |
Selüloz k.m.
En çok(% m/m) |
Uçucu yağ k.m.
En az (ml/100g ) |
Yemeklik tuz
En çok(% m/m) |
Boy özelliği elek göz açıklığı
mm |
Suda çözünen ekstrakt k.m.
En az(% m/m) |
Kalsiyum oksit (CaO) k.m.
En çok(% m/m) |
| Beyazbiber-akbiber |
Bulunmamalı |
14 |
2 |
0,3 |
6,5 |
6 |
0,7 |
|
0,63 |
|
|
| Buy-çemenotu |
Bulunmamalı |
11 |
5 |
1,5 |
|
|
|
|
1 |
30 |
|
| Hardal |
Bulunmamalı |
6 |
6 |
1,5 |
25 |
6 |
0,35* |
|
0,63 |
|
|
| Karabiber |
Bulunmamalı |
12 |
8 |
1 |
6 |
17,5 |
1,5 |
|
0,63 |
|
|
| Karaman kimyonu - Frenk kimyonu |
1 |
12 |
8 |
1,5 |
|
|
1,8 |
|
0,56 |
|
|
| Karanfil |
Bulunmamalı |
10 |
7 |
0,5 |
|
13 |
14 |
|
0,63 |
|
|
| Kimyon |
Bulunmamalı |
10 |
9 |
1,5 |
|
|
1,7 |
|
0,56 |
|
|
| Kırmızıbiber (acı) |
Bulunmamalı |
11 |
9 |
1,5 |
12 |
25 |
1,3 |
|
0,56 |
|
|
| Kırmızıbiber (tatlı) |
Bulunmamalı |
11 |
8 |
1 |
12 |
25 |
1,2 |
|
0,56 |
|
|
| Kişniş |
Bulunmamalı |
12 |
7 |
1,5 |
|
|
0,2 |
|
0,5 |
|
|
| Mahlep |
Bulunmamalı |
7 |
6 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
| Pul Kırmızıbiber |
0,5 |
15 |
17* |
1 |
12 |
|
0,3 |
9 |
|
|
|
| Rezene |
Bulunmamalı |
|
11 |
1 |
|
|
0,5 |
|
|
|
|
| Safran |
Bulunmamalı |
8 |
8 |
1,5 |
|
|
|
|
0,2 |
55 |
|
| Sumak |
1 |
13 |
12 |
1 |
|
|
|
6 |
2 |
|
|
| Tarçın |
Bulunmamalı |
12 |
|
2 |
|
|
1* |
|
0,45 |
|
|
| Yenibahar |
Bulunmamalı |
12 |
5,5 |
0,5 |
4,5 |
27,5 |
2,5 |
|
0,56 |
|
|
| Zencefil (ağartılmamış) |
Bulunmamalı |
12 |
8 |
2,3 |
3** |
8* |
1,5 |
|
0,63 |
11,4 |
1,1 |
| Zencefil (ağartılmış) |
Bulunmamalı |
12 |
12 |
2,3 |
3** |
8* |
1,5 |
|
0,63 |
11,4 |
2,5 |
| Zerdeçal |
Bulunmamalı |
10 |
9 |
1,5 |
|
|
1,5 |
|
0,5 |
|
|
Yukarıda yer alan özelliklere ek olarak; ağartılmış veya ağartılmamış zencefillerde;suda çözünen kül k.m'de en az % 1,9; alkolde çözünen ekstrakt k.m'de % 5,1 olmalıdır.
* Sonuçların hesaplanmasında kuru madde esas alınmayacaktır.
** Ağartılmış veya ağartılmamış zencefillerde uçucu olmayan eter ekstraktı değerleri en çok olarak verilmiştir. |
EK-3
YAPRAK BAHARATIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
| Baharat |
Yabancı madde
En çok(% m/m) |
Rutubet
En çok(%) |
Toplam kül k.m.
En çok(% m/m) |
% 10 luk HCl'de çözünmeyen kül k.m.
En çok(% m/m) |
Selüloz k.m.
En çok(% m/m) |
Uçucu yağ k.m.
En az(ml/100g ) |
Sap ve dal parçacıkları
En çok(% m/m) |
Kırık yaprak-parça
En çok(%m/m ) |
Lekeli yaprak
En çok (% m/m) |
Yaprak boyu
(mm) |
Suda çözünmeyen kül k.m.
(% m/m) |
| Biberiye |
1 |
10 |
10 |
4 |
|
1 |
8 |
|
|
|
|
| Defne yaprağı |
0,1 |
8 |
7 |
1,5 |
30 |
1* |
|
15 |
10 |
|
|
| Fesleğen-reyhan |
2 |
10 |
15 |
1 |
|
0,3 |
10 |
|
|
|
|
| Kekik |
2 |
12 |
14 |
5 |
|
1* |
10 |
|
|
|
|
| Nane |
0,1 |
10 |
10 |
|
|
0,7* |
5 |
|
|
|
|
| Okaliptus yaprağı |
0,1 |
6 |
7 |
3 |
23 |
1 |
|
12 |
|
91-300 |
3 |
| Tarhun |
0,1 |
10 |
15 |
1,5 |
|
0,3 |
|
|
|
|
|
Kekikte; sap ve dal parçacıkları kekik tohumunu da kapsamaktadır.
* Sonuçların hesaplanmasında kuru madde esas alınmayacaktır.
|
EK-4
DİĞER BAHARATIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
| Baharat |
Yabancı madde
En çok(% m/m) |
Rutubet
En çok(%) |
Uçucu yağ k.m.
En az (ml/100g ) |
Suda çözünen ekstrakt k.m.
En az (% m/m) |
Kırık parça
En çok (%m/m ) |
Bozuk parça
En çok(% m/m) |
Kabuk kalınlığı
En çok (mm) |
Kalsiyum oksit (CaO) k.m.
En çok(% m/m) |
Uçucu olmayan eter ekstraktı k.m.
En az (% m/m) |
Yağ asidi Laurik asit
En çok (% m/m) |
Ana karanfil
En çok (% ) |
Başsız karanfil
En çok(% ) |
Koker karanfil
En çok (% ) |
| Hindistan cevizi |
Bulunmamalı |
3 |
|
|
|
|
|
|
65 |
3 |
|
|
|
| Karanfil (bütün) |
1 |
12 |
17 |
|
|
|
|
|
|
|
4 |
5 |
3 |
| Safran |
1 |
14 |
|
55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Tarçın (kabuk) |
1 |
12 |
1* |
|
|
|
0,2 |
|
|
|
|
|
|
Zencefil (bütün)
(ağartılmış) |
2 |
12 |
1,5 |
|
|
|
|
2,5 |
|
|
|
|
|
Zencefil (bütün)
(ağartıl-mamış) |
2 |
12 |
1,5 |
|
|
|
|
1,1 |
|
|
|
|
|
| Zerdeçal (parmak) |
1 |
12 |
1,5 |
|
3 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
| Zerdeçal (soğan) |
1 |
12 |
1,5 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
Bu tabloda yer alan baharatın kül ve %10 luk HCl'de çözünmeyen kül değerleri öğütülmüş formları ile aynıdır.
* Sonuçların hesaplanmasında kuru madde esas alınmayacaktır |
(Baharat Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ'e ait)
EK-4
DİĞER BAHARATIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
| Baharat |
Yabancı madde
En çok % m/m |
Rutubet
En çok % |
Uçucu yağ k.m.
En az ml/100g |
Suda çözünen ekstrakt k.m.
En az % m/m |
Kırık parça
En çok %m/m |
Bozuk parça
En çok % m/m |
Kabuk kalınlığı
mm |
Kalsiyum oksit (CaO) k.m.
En çok % m/m |
Uçucu olmayan eter ekstraktı k.m.
En az % m/m |
Yağ asidi Laurik asit
En çok % m/m |
Ana karanfil
En çok % |
Başsız karanfil
En çok % |
Koker karanfil
En çok % |
| Hindistan cevizi |
Bulunmamalı |
3 |
|
|
|
|
|
|
65 |
3 |
|
|
|
| Karanfil(bütün) |
1 |
12 |
17 |
|
|
|
|
|
|
|
4 |
5 |
3 |
| Safran |
1 |
14 |
|
55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Tarçın (Çin tipi kabuk) |
1 |
12 |
1* |
|
|
|
1-3 |
|
|
|
|
|
|
| Tarçın(Seylan tipi kabuk) |
1 |
12 |
1* |
|
|
|
0,2-1 |
|
|
|
|
|
|
| Zencefil (bütün)
(ağartılmış) |
2 |
12 |
1,5 |
|
|
|
|
2,5 |
|
|
|
|
|
| Zencefil (bütün) |
2 |
12 |
1,5 |
|
|
|
|
1,1 |
|
|
|
|
|
| (ağartılmamış) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Zerdeçal (parmak) |
1 |
12 |
1,5 |
|
3 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
| Zerdeçal (soğan) |
1 |
12 |
1,5 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
Bu tabloda yer alan baharatın kül ve %10 luk HCl'de çözünmeyen kül değerleri öğütülmüş formları ile aynıdır.
* Sonuçların hesaplanmasında kuru madde esas alınmayacaktır. |
