T.C.
TARIM ve KÖYİŞLERİ BAKANLIĞI
Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü
KIRMIZI ET/KANATLI HAYVAN ETİ ve ET ÜRÜNLERİ ÜRETİM TESİSLERİNİN ÇALIŞMA ve DENETLEME USUL ve ESASLARINA DAİR YÖNETMELİĞE AİT TALİMAT
Uygulama Talimatı No: 25
Hukuki Dayanak: 25.04.2005 tarih ve 010204 sayılı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü Yazısı
2. UYGULAMA TALİMATIYLA BELİRLENEN HUSUSLAR
1) Kanatlı hayvan eti yönetmeliğinin 5. maddesinin (ı) bendinde geçen “Kombina ve kesimhanelerde; şüpheli, şarta tabi ve imha edilecek et ve sakatata yapılacak işlemler ile yan ürünlerin değerlendirilmesine dair açıklama raporu ve belgeleri” ifadesindeki “şarta tabi” ifadesi dikkate alınmayacaktır.
2) Kanatlı hayvan eti parçalama tesisinde, kırmızı et parçalama tesisinde olduğu gibi şok ve şok muhafaza deposu isteğe bırakılmıştır.
3) İki resmi kurum arasında bir tesisin bedelsiz olarak kullanım hakkının devredilmesi halinde sözleşmede noter onayı aranmayacak ancak ilgili kurumların yetkili kurul veya meclislerinin kararı istenecektir.
4) Yönetmeliklerin Geçici 4. maddelerinde geçen “Bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden önce kurulmuş ve yetkili merci tarafından çalışma izni verilmiş ve halen faaliyet gösteren et ve et ürünleri üretim tesisleri, bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden itibaren 1 yıl içerisinde bu Yönetmelik hükümlerine uygun hale getirmek zorundadır.” İfadesinden tesislerin teknik ve hijyenik koşulları kastedilmektedir.
Bu durumdaki tesislerde mevcut çalışma izin belgesinde yazılı olmayan bir ürün ilavesi veya fason üretim yapılmak istenirse, bu ürün ilave bir ünite veya bölüm gerektirmiyorsa ek bir belgeye gerek yoktur. Ancak bu durumda mevcut toplam üretim miktarlarından bir tanesinde ilave edilen yeni ürün üretim miktarı (veya fason üretim miktarı) kadar bir azaltma yapılması gerekmektedir. Aksi takdirde kapasite artışı dolayısı ile ilk gönderilen talimatta belirtilen bilgi ve belgeler istenecektir. Uygun hale getirme çalışması sırasında mevcut binaya bir bina veya ünite ilavesi halinde Yapı Kullanma İzin Belgesi istenecektir.
5) Et ve et ürünleri üretim tesislerinin çalışma izni öncesi, rutin ve şikayet üzerine yapılacak denetimlerinde bir örnekliğin sağlanması ve denetimler sırasında herhangi bir noktanın gözden kaçırılmamasını sağlamaya yönelik olarak denetim formları ve denetim tutanağı hazırlanmış olup Genel Müdürlüğümüz Web sayfasında (www.kkgm.gov.tr) Mevzuat başlığı altında Talimatlar bölümünde yer almaktadır. Bu formlar 3 adet ( Form-1: Kırmızı et 1.,2., ve 3. sınıf mezbahalar, Form-2: Kanatlı kesimhaneleri ve Form-3: Mezbaha ve kesimhaneler dışındaki diğer et ve et ürünleri üretim tesisleri olmak üzere) olup form 1 ve form 2 de çalışma izni öncesi aranacak teknik ve hijyenik şartlar ( A bölümü) ile çalışma izni verilmiş tesislerde uyulacak kurallar ( B bölümü) olmak üzere iki bölüm, form 3 te ise genel teknik ve hijyenik şartlar (A) bölümü, özel teknik ve hijyenik şartlar (B) bölümü ve çalışma izni verilmiş tesislerde uyulacak kurallar ( C bölümü) olmak üzere üç bölüm mevcuttur.
6) Her üç formda da rutin denetimlerde kullanılacak olan “çalışma izni verilmiş tesislerde uyulacak kurallar” bölümleri diğer bölümlerden bağımsız olarak kullanılabilecek şekilde düzenlenmiştir. Şikayet üzerine yapılacak denetimlerde ise şikayet konu veya konularına karşılık gelecek formların ilgili bölüm veya bölümler doldurulacaktır.
7) Kırmızı et kombinalarının rutin denetimlerinde form-1’e ilaveten form 3 ün ilgili bölümleri (Kombina içerisinde bulunan parçalama, mamül madde üretim ve ambalajlama ve/veya paketleme tesisinin bulunması durumuna göre ) doldurulacaktır.
8) Kanatlı hayvan eti kombinalarının rutin denetimlerinde form-2’e ilaveten form 3 ün ilgili bölümleri (Kombina içerisinde bulunan parçalama, mamül madde üretim ve ambalajlama ve/veya paketleme tesisinin bulunması durumuna göre ) doldurulacaktır.
9) Kombina, mezbaha veya kesimhane bünyesi dışında da bağımsız olarak faaliyet gösteren et parçalama, mamul madde, sakatat temizleme ve/veya işleme, ambalajlama ve /veya paketleme ve soğuk hava depolarının rutin denetimlerinde form 3’ün (A), (B) ve (C) bölümlerinin ilgili kısımları, denetim yapılacak tesisin faaliyet alanına ve bu faaliyetin gerektirdiği ünitelere göre doldurulacaktır.
10) Kırmızı et mezbahaları ile kanatlı hayvan kesimhanelerinin rutin denetimlerinde ilgili formların (A) ve (B) bölümleri doldurulacaktır.
11) Kırmızı et Kombina, 1. ve 2. sınıf mezbahaların çalışma izni öncesi denetimlerinde form 1 in (A) bölümü Genel Müdürlük denetim elemanlarınca, rutin denetimlerinde ise form 1 in (A) ve (B) bölümleri İl Müdürlüğü denetim elemanlarınca doldurulacaktır.
12) Kırmızı et 3. sınıf mezbahaların çalışma izni öncesi denetimlerinde form 1 in (A) bölümü, rutin denetimlerinde form 1 in (A) ve (B) bölümleri İl Müdürlüğü denetim elemanlarınca doldurulacaktır.
13) Her türlü denetimde, denetim formları doldurulduktan sonra kullanılan her sayfası paraf edilecek ve ayrıca ekte gönderilen denetim tutanağı doldurularak imza altına alınacaktır. Denetim formu ve denetim tutanağının birer sureti denetim yapılan tesiste bırakılacaktır.
14) Her türlü denetimde, denetim tutanağının formlara göre tespit edilen eksiklerle ilgili bölümünde, bu eksiklerden açıklanmasına ihtiyaç duyulanları form ve formdaki bölüm numaraları ile belirtilerek gerekli açıklamalar yapılacak ve varsa bu eksiklerin giderilmesine ilişkin öneriler yazılacaktır. Formların ilgili tesisin denetimine ilişkin olmayan bölümleri doldurulmayacak ve bu bölümlerin üzerine çapraz bir çizgi çekilecektir.
15) Denetim tutanaklarında belirlenen eksikler için verilen süre sonunda tesis mutlaka yeniden denetlenerek eksiklerin giderilip giderilmediğinin takip ve tespiti yapılacaktır. Genel Müdürlüğümüzün çalışma izni verme yetkisinde olduğu tesislerde çalışma izni öncesi denetim İl Müdürlüğü ve Genel Müdürlük denetim elemanlarınca birlikte yapılacak ve tutanak hazırlanacaktır, yapılan ilk denetimi müteakip belirlenen eksiklerin giderilip giderilmediğinin tespiti amacıyla 2. denetim İl Müdürlüğü denetim elemanlarınca yapılacak olup, bu ikinci denetim tutanağında ilk denetim tutanağına göre giderilen veya giderilmeyen eksikler ilk denetim tutanağında olduğu gibi maddeler halinde belirtilecektir.
16) Bakanlığımızdan yeni yönetmeliklerin yayımı tarihinden önce çalışma izni verilmiş et ve et ürünleri üretim tesislerinin denetlenmesi, yeni yönetmeliklere göre hazırlanan denetim formlarında belirtilen eksiklerin kırmızı et tesisleri için 05/01/2006, kanatlı hayvan eti tesisleri için 08/01/2005 tarihine kadar giderilmesinin istenmesi, giderilmediği takdirde faaliyetten men edileceklerine dair tesis işletenlerine uyarıda bulunulması gerekmektedir.
17) Et ve et ürünleri üretim tesislerinin çalışma izin belgelerinde belirtilen işletenin ticari isim veya unvanının değişmesi halinde: 1) Beyanname 2) İşletenin yeni isim veya unvanının yayımlandığı Türkiye Ticaret Sicil Gazetesi örneği, 3) Çalışma izin belgesinin aslı, 4) Yeni isim veya unvana göre yeniden düzenlenmiş ve noter onaylı sorumlu yönetici ve kombina, mezbaha ve kanatlı hayvan kesimhaneleri için muayene veteriner hekimi sözleşmesi istenecektir.
18) Et ve et ürünleri üretim tesislerinin çalışma izin belgelerinde belirtilen tesis yer veya adresinin değişmesi halinde bu durum yeni müracaat olarak değerlendirilecektir.
19) Tesislerin Bölümleri: Tesislerin kirli ve temiz bölümleri arasında iş akışını engellemeyecek şekilde uygun bir ayırım yapılmalıdır. Bu bölümler arasında geçişler zorunlu ise geçiş yerlerine uygun bir dezenfeksiyon sistemi konulmalıdır. Ayrıca dış ortam her tip tesis için tesis içerisine göre kirli ortam olarak kabul edilmelidir.
Temiz ve kirli alan veya bölüm ayırımı, bir kısım bölümler arasında ( veya aynı bölüm içerisinde ) kesin ve bir kısım bölümler arasında da görecelidir. (Örn 1: Aşağıda kırmızı et kombina ve mezbahalarının bölümleri kısmında a ile g arasında (g dahil) belirtilen bölümler kirli alan, kesim salonu ise temiz alandır. Örn 2: Deri odası, kelle ayak odası veya işkembe- bağırsak temizleme odaları ile kesim salonunun diğer kirli bölümlerinin hepsi kirli alan olmakla beraber, kesim salonunun diğer kirli alanları bahsedilen bu odalara göre daha az kirli olduğundan bunlar arasında zorunlu olmadıkça direkt geçişler engellenmelidir. Örn 3: Tuvaletler ile kesim salonunun kirli alanları her ikisi de kirli alan olmakla beraber tuvaletler nisbi olarak daha kirli olduğundan tuvaletlerin bu alanlara direkt olarak açılmamalıdır. Örn 4: Şüpheli hayvan kesim odası kirli alan ve sağlıklı hayvanların kesim salonu ise temiz alandır ve birbirinden kesinlikle ayrılmış olması gerekir. Örn 5: Kanatlı hayvan karkasların su ile soğutulduğu şiling kazanı ile karkas sınıflandırma alanının her ikisi de temiz bölüm olmasına rağmen şiling kazanından karkas sınıflandırma alanına su sıçramalarının engellenmesi için her ikisi arasında bir bölme ile ayırım sağlanmalıdır.)
Temiz Bölümler koyu olarak yazılmıştır.
1) Kırmızı et Kombina ve Mezbahalarının Bölümleri:
a- İhata duvarı
b- Padoklar ( Açık ve kapalı hayvan bekleme ve ante mortem muayene yerleri )
c- Var ise hayvanların kaba kirlerinden temizlendiği veya yıkandığı alan
d- Şüpheli hayvan muayene odası ( Karantina odası )
e- Şüpheli hayvan kesim odası
f- Hayvan indirme rampası
g- Var ise Ölüm yolu
Kesim salonu:
a-Sersemletme ve Boğazlama bölümü
b- Kanama duvarı ( veya Bölümü )
c- İşkembe odası ( iç boşaltma-temizleme )
d- Bağırsak odası ( iç boşaltma-temizleme )
e- Temiz sakatat odası (Temizleme odası)
f- İşkembe veya bağırsak işleme odaları
g- Temiz sakatat işleme odası
h- Deri odası ( ham deri toplama veya depolama yeri )
i- Kelle-ayak odası
Diğer Bölümler:
a-Karkas ve sakatat soğuk depoları
b-Soğuk depolar koridoru
c- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları
d- Karkas sevkiyat koridoru ve rampası
e- Parçalama tesisi ( Kombinalarda )
f- Mamül madde üretim tesisi ( Kombinalarda )
g-Bunlarla ilgili soğuk depolar (ham madde ve ambalajlı ve ambalajsız ürünler için (Kombinalarda)
h- Ambalajlama ve paketleme bölümü
i-Ambalaj ve paket malzemelerinin konulduğu oda
j- İmha bölümü (Rendering tesisi veya Yakma fırını)
k- Şüpheli karkas soğuk deposu
l- Canlı hayvan ve et nakil araçları dezenfeksiyon yeri
m- Arıtma tesisi
n- Rendering tesisi
2) Kanatlı Hayvan Kombina ve Kesimhanelerinin Bölümleri:
a- Ante mortem muayene yeri
b- Canlı kabul
c- Kafes temizleme
ç- Sersemletme, kesme ve kan akıtma
d- Haşlama
e- Tüy yolma
f- İç organ çıkartma ve taşlık temizleme
g-Karkas yıkama
h- Su ile karkas soğutma
ı- Hava ile karkas soğutma
i- Buz yapım ünitesi
j- Sakatat hazırlama
k- Karkas sınıflandırma
l- Soğuk depolar
m- Et parçalama bölümü (Kombinalarda)
n- Mamul madde üretim bölümü (Kombinalarda)
o- Ambalajlama ve paketleme bölümü
ö- Ambalaj ve paket malzemelerinin konulduğu oda
p- Sevkiyat alanı ve koridoru
r-Soğuk depolar koridoru
s- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları
ş- İmha bölümü (Rendering ünitesi)
t-Şüpheli karkas ve iç organ soğuk deposu
u-Canlı hayvan ve et nakil araçları dezenfeksiyon yeri
ü- Arıtma tesisi ve Rendering tesisi
3) Et ve/veya Sakatat Parçalama Tesisi Bölümleri:
a- İhata duvarı
b- Ham madde kabul
c- Ham madde soğuk deposu
d- Et Parçalama odası
e- Ambalajlama ve paketleme odası
f- Ambalajlama ve paketleme malzemeleri odası
g- Ambalajlı- paketli et soğuk deposu
h- Sevkiyat bölümü
i- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları
j- İdari bölüm
4) Mamül Madde Üretim Tesisi Bölümleri:
a- İhata duvarı
b- Ham madde kabul
c- Ham madde soğuk deposu*
d- Et Parçalama odası
e- Mamül madde hamuru soğuk deposu*
f- Baharat deposu
g-Üretim bölümü
h- Fırınlama
i-Dinlendirme
j- Ambalajlama ve paketleme odası
k- Ambalajlama ve paketleme malzemeleri odası
l- Ambalajlı- paketli ürün soğuk deposu*
m- Sevkiyat bölümü
n- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları
o- İdari bölüm
5) Soğuk Depo Tesisi Bölümleri:
a- İhata duvarı
b- Mal kabul (Karkas soğuk depolarında bu alan temiz kabul edilmeli ve dış ortamla bağlantısı kesilmelidir.)
c- Soğuk ve/veya şok muhafaza odaları
d- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları ( Sadece paketlenmiş mal kabul ve sevkeden soğuk depolarda duş aranmaz.)
e- Sevkiyat bölümü
6) Sakatat Temizleme ve/veya İşleme Tesisi Bölümleri:
a- İhata duvarı
b- Ham madde kabul
c- Ham madde soğuk deposu
d- Sakatat temizleme ünitesi
e-Sakatat işleme ünitesi
f- Ambalajlama ve paketleme odası
g- Ambalajlama ve paketleme malzemeleri odası
h- Ambalajlı- paketli ürün soğuk deposu
i- Sevkiyat bölümü
j- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları
k- İdari bölüm
7) Ambalajlama ve/veya Paketleme Tesisi Bölümleri:
a- İhata duvarı
b- Gelen Ürün kabul bölümü
c- Gelen Ürün soğuk deposu
d- Ürün porsiyonlama veya dilimleme bölümü
e- Porsiyonlanan veya dilimlelen ürünlerin yeniden ambalajlandığı ve paketlendiği bölüm
f- Ambalajlama ve paketleme malzemeleri odası
g- Ambalajlı- paketli porsiyonlanmış veya dilimlenmiş ürün soğuk deposu
h- Sevkiyat bölümü
i- Personel duş, lavabo ve tuvaletleri ile soyunma odaları
j- İdari bölüm
FORM 1
| KIRMIZI ET 1., 2., VE 3. SINIF MEZBAHALARDA ARANAN GENEL VE ÖZEL TEKNİK-HİJYENİK ŞARTLAR İLE ÇALIŞMA İZNİ VERİLMİŞ MEZBAHALARDA UYULACAK KURALLARA İLİŞKİN DENETİM FORMU (Bu formun kullanılan her sayfası paraflanacaktır.) |
TESİSİN ADI |
|||
| Eksik No | EVET | HAYIR | ||
| A- MEZBAHALARDA ARANAN GENEL VE ÖZEL TEKNİK-HİJYENİK ŞARTLAR | ||||
| A-1 İHATA DUVARI | ||||
| En az 1,5 metre yüksekliğinde duvar veya tel örgü varmı? | 1,2,3 | 1 | ||
| A-2 PADOKLAR ( Açık ve Kapalı Hayvan Bekleme Yerleri ) | ||||
| B. Baş için 3, K.Baş için 0.7 ve domuzlar için 1 metrekare alan ayrılmışmı? | 1,2,3 | 1 | ||
| Padok alanı Kesim kapasitesinin 2 katı olacak şekildemi? | 1 | 2 | ||
| Zemin dayanıklı, su geçirmez, temizlenip dezenfekte edilebilir özelliktemi? | 1,2,3 | 3 | ||
| Yemlik ve suluk varmı? | 1,2,3 | 4 | ||
| Yeterli su ve Drenaj sistemi varmı? | 1,2,3 | 5 | ||
| Hayvan türleri için ayrı ayrımı? | 1 | 6 | ||
| Yeterli sayıda muayene padoğu varmı? | 1 | 7 | ||
| Farklı türdeki hayvanlara ait trafiğin çakışmasına imkan vermeyecek şekildemi? | 1 | 8 | ||
| Hasta ve hasta olmasından şüphe edilen hayvanların muayenesi ve barındırılması için diğer padoklardan ayrı tamamen kapalı kilitlenebilir ayrı bir bölüm varmı? | 1,2,3 | 9 | ||
| Şüpheli hayvan bölümünün drenajı ayrımı? | 1 | 10 | ||
| A-3 RAMPALAR | ||||
| Hayvanların rahatlıkla indirilmesini sağlayacak şekildemi? | 1,2,3 | 1 | ||
| Nakil araçlarının yanaşmasına imkan verecek şekildemi? | 1,2,3 | 2 | ||
| Yan taraflarında hayvanların rampadan çıkmamaları için sağlam parmaklıklar varmı? | 1,2 | 3 | ||
| Hayvanları yaralayacak sivri kenar ve yapılar varmı? | 1,2 | 4 | ||
| Zemin kaygan olmayan, su geçirmez, kolay temizlenip dezenfekte edilebilir özelliktemi? | 1,2 | 5 | ||
| A-4 KESİM SALONU | ||||
| Tüm işlemlerin hijyenik ve rahatlıkla yapılabileceği büyüklüğe ve gerekli ekipmana sahipmi? | 1,2,3 | 1 | ||
| Hayvan türleri için ayrı ayrı hatlar veya ayrı bölümler halindemi?(2. ve 3. sınıf mezbahalarda hayvan türleri farklı zamanlarda kesiliyormu?) | 1,2,3 | 2 | ||
| Havalandırma ve buhar tahliyesine imkan verecek bir yüksekliğe sahipmi? | 1,2,3 | 3 | ||
| Havalandırma ve buhar tahliyesini sağlayacak uygun bir sistem varmı? | 1,2 | 4 | ||
| Tavan düzgün ve kolay temizlenebilir yapıda veya bu özellikte bir malzeme ile kaplımı? | 1,2,3 | 5 | ||
| Duvarlar en az 3 metre yüksekliğe kadar açık renkli, yıkanabilir, dezenfekte edilebilir, sağlam, düzgün ve geçirgen olmayan malzeme ile kaplımı? | 1,2,3 | 6 | ||
| Kapı ve pencereler yeterli genişliktemi? | 1,2 | 7 | ||
| Açılabilen pencerelerde pencere teli takılmışmı? | 1,2,3 | 8 | ||
| Kapı ve pencere çerçeveleri paslanmaz ve dayanıklı malzemeden yapılmışmı? | 1,2,3 | 9 | ||
| Kapı ve pencere çerçeveleri şayet ahşap ise yüzeyi düzgün ve su geçirmez bir materyal ile kaplımı? | 1,2,3 | 10 | ||
| İşlemlerin rahatlıkla yapılmasına imkan verecek yeterlilikte doğal veya renkleri değiştirmeyen yapay ışık varmı? | 1,2,3 | 11 | ||
| Kesim ve takip eden işlemler için başı kesilmiş gövde ile zemin arasında en az 25 cm. mesafe olacak şekilde bir yüksekliğe sahip monoray hattı varmı? | 1,2 | 12 | ||
| Kesim ve takip eden işlemler için başı kesilmiş gövde ile zemin arasında en az 25 cm. mesafe olacak şekilde bir yüksekliğe sahip paslanmaz malzemeden yapılı veya bu tür bir malzeme ile kaplı askı veya caraskal sistemi varmı? | 3 | 13 | ||
| Monoray hattı paslanmaz malzemeden yapılmış veya bu özellikte malzeme ile kaplanmışmı? | 1,2 | 14 | ||
| Monoray hattı soğuk depolar ile uygun bağlantılara sahipmi? | 1,2 | 15 | ||
| Kan toplama tankı varmı? | 1 | 16 | ||
| Post mortem Muayene yerleri varmı? | 1 | 17 | ||
| Muayene Veteriner Hekimi için gerekli alet ve ekipmana sahip kilitlenebilir bir oda varmı? | 1,2,3 | 18 | ||
| Zemin su geçirmez, kolay temizlenip dezenfekte edilebilir özelliktemi? | 1,2,3 | 19 | ||
| Zeminde suyun birikmemesi için kanallara yeterli eğim verilmişmi? | 1,2,3 | 20 | ||
| Duvar-zemin bağlantısı yuvarlatılmış yapıdamı? | 1 | 21 | ||
| Atık suyun tahliyesi için yeterli kanal sistemi varmı? | 1,2,3 | 22 | ||
| Atık su, yönü temiz sahadan kirli sahaya olacak şekilde tasfiye ediliyormu? | 1,2 | 23 | ||
| Kanallar temizlik ve dezenfeksiyona uygunmu? | 1 | 24 | ||
| Kanallar yuvarlak şekillimi? | 1 | 25 | ||
| Kanallar yeterli derinliktemi? | 1 | 26 | ||
| Kanallar yeterli genişliktemi? | 1 | 27 | ||
| Kanallarda koku kapanlı drenler varmı? | 1 | 28 | ||
| Kanal kapak ve/veya ızgaraları kolay çıkabilen özelliktemi? | 1 | 29 | ||
| Katı artıkların tutulması için bölümler arasındaki kanal bağlantılarında özel tertibatlar varmı? | 1 | 30 | ||
| İçilebilir nitelikte ve yeterli basınçta sıcak ve soğuk su imkanı mevcutmu? | 1,2,3 | 31 | ||
| Yeterli sayıda elle kolla kumanda edilmeyen tipte musluk ile lavabo varmı? | 1 | 32 | ||
| Yeterli sayıda elle kolla kumanda edilen tipte musluk ile lavabo varmı? | 2,3 | 33 | ||
| Lavabolarda sıvı sabun varmı? | 1,2,3 | 34 | ||
| Lavabolarda el dezenfektanı varmı? | 1,2,3 | 35 | ||
| Lavabolarda bir kez kullanıma mahsus havlu varmı? | 1,2,3 | 36 | ||
| Lavabolarda pedallı çöp kovası varmı? | 1,2,3 | 37 | ||
| Kullanılan aletlerin temizlik ve dezenfeksiyonu için uygun yerlerde en az +82 C derecede sıcak su veya dezenfektan içeren kaplar varmı? | 1,2,3 | 38 | ||
| Kesilecek her Büyük Baş hayvan için 1000 Lt. ve her Küçükbaş Hayvanlar için 250Lt. su imkanı varmı? | 1,2,3 | 39 | ||
| Karkasların tartılması için tartı varmı? | 1 | 40 | ||
| Termometre varmı? | 1,2 | 41 | ||
| Temiz ve kirli bölümler arasında iş akışını engellemeyecek şekilde uygun bir ayırım varmı? | 1,2,3 | 42 | ||
| Temiz ve kirli bölümler arasında geçiş zorunlu ise geçiş yerlerinde uygun bir dezenfeksiyon sistemi varmı? | 1,2,3 | 43 | ||
| Kullanılan alet, masa, taşıma kapları, taşıyıcı bantlar ile etle ve sakatatla temas eden tüm materyal ete ve sakatata zarar vermeyecek, kolayca temizlenip dezenfekte edilebilecek nitelikte ve paslanmaz materyalden yapılmışmı? | 1,2,3 | 44 | ||
| Etle ve sakatatla temas eden veya edebilecek yüzeylerin, kaynak ve birleşme yerleri dahil, düzgün yapıdamı? | 1,2 | 45 | ||
| Aletlerin temizlenip dezenfekte edilebilmesi için uygun bir yer ve yeterli imkanlar varmı? | 1,2 | 46 | ||
| Sakatat ve yan ürünler ile diğer kısımların kesim salonundan uzaklaştırılması; paslanmaz malzemeden yapılmış şutlama deliği, taşıma bandı, askılı araba, taşıma kapları gibi bir sistemle ve hijyenik kurallara uygun olarak sağlanıyormu? | 1,2,3 | 47 | ||
| A-5 ŞÜPHELİ KESİM ODASI | ||||
| Hasta ve hastalıktan şüpheli hayvanların kesiminin yapıldığı oda varmı? | 1 | 1 | ||
| Bu odada devamlı, içilebilir nitelikte ve yeterli basınçta sıcak ve soğuk su imkanı varmı? | 1 | 2 | ||
| Elle ve kolla kumanda edilmeyen tipte musluk, lavabo, lavaboda sıvı temizlik malzemesi, dezenfektan, bir kez kullanıma mahsus havlu ve kapağı ayakla açılan çöp bidonu gibi imkanlar varmı? | 1 | 3 | ||
| Bu oda sağlıklı hayvanların kesiminin yapıldığı bölüm veya bölümlerden kesin bir şekilde ayrılmışmı? | 1 | 4 | ||
| Bu odada kesimin rahatlıkla yapılmasına imkan verecek paslanmaz malzemeden yapılmış masa, caraskal veya yerde kesime imkan vermeyen başka bir uygun düzenek varmı? | 1 | 5 | ||
| Şüpheli kesim odasının atık su drenajı diğer bölümlerden tamamen ayrımı? | 1 | 6 | ||
| Kesimde kullanılan alet ve malzemenin dezenfeksiyonunu sağlayacak uygun bir ekipman varmı? | 1 | 7 | ||
| Hasta ve hastalığından şüpheli hayvanların kesimi, sağlıklı hayvanların kesimi yapıldıktan sonra yapılıyor ve daha sonra kesim salonu tüm alet ve ekipmanı ile birlikte temizlenip dezenfekte ediliyormu? | 2,3 | 8 | ||
| A-6 SAKATAT TEMİZLEME VE/VEYA İŞLEME TESİSİ | ||||
| Mide ve Bağırsak içeriğinin boşaltılması, temizlenmesi ve/veya işlenmesi için yeterli büyüklükte ve gerekli ekipmana sahip ayrı odalar varmı? | 1,2,3 | 1 | ||
| Diğer sakatatın temizlenip ve/veya işleneceği ayrı odalar varmı? | 1,2,3 | 2 | ||
| Odaların girişlerinde uygun bir dezenfeksiyon sistemi varmı? | 1,2,3 | 3 | ||
| Sakatatların depolanacağı soğuk depo varmı? | 1,2,3 | 4 | ||
| Bu soğuk depoda, mide ve bağırsaklarla diğer sakatat bir arada ise uygun bir fiziki ayırım sağlanmışmı? | 1,2,3 | 5 | ||
| Uygun bir fiziki ayırım sağlanmamış ise bunlar ayrı yerde depo ediliyormu? | 1,2,3 | 6 | ||
| Sakatatlar, bu soğuk depoya nakil sırasında kesim salonu içerisinden geçiriliyormu? | 1,2,3 | 7 | ||
| Tavan düzgün ve kolay temizlenebilir yapıdamı?veya bu özellikte bir madde ile kaplanmışmı? | 1,2,3 | 8 | ||
| Kapı ve pencereler yeterli genişliktemi? | 1,2 | 9 | ||
| Açılabilen pencerelerde pencere teli takılmışmı? | 1,2,3 | 10 | ||
| Kapı ve pencere çerçeveleri paslanmaz ve dayanıklı malzemeden yapılmışmı? | 1,2,3 | 11 | ||
| Kapı ve pencere çerçeveleri şayet ahşap ise yüzeyi düzgün ve su geçirmez bir materyal ile kaplımı? | 1,2,3 | 12 | ||
| Havalandırma ve buhar tahliyesini sağlayacak bir sistem varmı? | 1,2 | 13 | ||
| İşlemlerin rahatlıkla yapılmasına imkan verecek yeterlilikte doğal veya renkleri değiştirmeyen yapay ışık varmı? | 1,2,3 | 14 | ||
| Zemin su geçirmez, kolay temizlenip dezenfekte edilebilir yapıdamı? | 1,2 | 15 | ||
| Zeminde suyun birikmemesi için kanallara yeterli eğim verilmişmi? | 1,2 | 16 | ||
| Kanallar temizlik ve dezenfeksiyona uygunmu? | 1 | 17 | ||
| Kanallar yuvarlak şekillimi? | 1 | 18 | ||
| Kanallar yeterli derinliktemi? | 1 | 19 | ||
| Kanallar yeterli genişliktemi? | 1 | 20 | ||
| Kanallarda koku kapanlı drenler varmı? | 1 | 21 | ||
| Kanal kapak ve/veya ızgaraları kolay çıkabilen özelliktemi? | 1 | 22 | ||
| Duvarlar en az 2 metre yüksekliğe kadar açık renkli, yıkanabilir, dezenfekte edilebilir, sağlam, düzgün ve geçirgen olmayan malzeme ile kaplımı? | 1,2,3 | 23 | ||
| Duvar zemin bağlantısı yuvarlatılmış yapıdamı? | 1 | 24 | ||
| Kapılar otomatik veya iki yönlü çalışır tiptemi? | 1,2 | 25 | ||
| Paketleme için ayrı bir oda varmı? | 1,2 | 26 | ||
| İçilebilir nitelikte ve yeterli basınçta sıcak ve soğuk su imkanı varmı? | 1,2,3 | 27 | ||
| Yeterli sayıda elle kolla kumanda edilmeyen tipte musluk ile lavabo varmı? | 1 | 28 | ||
| Yeterli sayıda elle kolla kumanda edilen tipte musluk ile lavabo varmı? | 2,3 | 29 | ||
| Lavabolarda sıvı sabun varmı? | 1,2,3 | 30 | ||
| Lavabolarda el dezenfektanı varmı? | 1,2,3 | 31 | ||
| Lavabolarda bir kez kullanıma mahsus havlu varmı? | 1,2,3 | 32 | ||
| Lavabolarda pedallı çöp kovası varmı? | 1,2,3 | 33 | ||
| Aletlerin temizlenip dezenfekte edilebilmesi için uygun bir yer ve yeterli imkanlar varmı? | 1 | 34 | ||
| Midenin ve bağırsakların izleyeceği yol ile taze etlerin takip edecekleri yollar birbirinden belirli bir mesafede ayrımı? | 1 | 35 | ||
| Mide ve bağırsak kısımları boşaltılıp temizlendikten hemen sonra hijyenik koşullarda uzaklaştırılıyormu? | 1 | 36 | ||
| Mide ve bağırsaklar diğer sakatattan ayrı olarak hazırlanıp temizleniyormu? | 1 | 37 | ||
| Kullanılan aletlerin temizlik ve dezenfeksiyonu için uygun yerlerde en az +82 C derecede sıcak su veya dezenfektan içeren kaplar varmı? | 1,2,3 | 38 | ||
| Kullanılan alet, masa, taşıma kapları, taşıyıcı bantlar ile sakatatla temas eden tüm materyal ve sakatata zarar vermeyecek, kolayca temizlenip dezenfekte edilebilecek nitelikte ve paslanmaz materyalden yapılmışmı? | 1,2,3 | 39 | ||
| A-7 ÇÖPLER, ATIKLAR ve TÜKETİME UYGUN OLMAYAN ET, SAKATAT,DERİ, BOYNUZ, TIRNAK, YENMEYEN YAĞLAR VB. ile ilgili İŞLEMLER | ||||
| Deri, boynuz, tırnak, yenmeyen yağlar ve benzeri kısımların tesisten uzaklaştırılıncaya kadar depolanacağı kapalı ve sızdırmaz taşıma kapları ve bunların konulacağı soğuk depo varmı? (Bu maddelerin günün sonunda uzaklaştırılması durumunda bunların konulacağı soğuk depo aranmaz.) | 1,2,3 | 1 | ||
| Deriler ise aynı gün içerisinde uzaklaştırılmayacak ise tuzlanarak muhafazasının yapılacağı serin bir oda varmı? | 1,2,3 | 2 | ||
| Sindirim sistemi içeriği ve Gübre birikimi için özel bir yer varmı? | 1,2 | 3 | ||
| Çöpler, atıklar ve tüketime uygun olmayan et ve sakatatın konulması için Paslanmaz, özel işaretli, kapalı, kilitlenebilir ve sızdırmaz taşıma kapları ve bunların konulacağı soğuk oda varmı?(Günün sonunda uzaklaştırılmıyor veya imha edilmiyorsa) | 1,2,3 | 4 | ||
| İmhası gereken kısımlar için sızdırmazlık şartlarına sahip imha çukuru veya imha fırını varmı? | 2,3 | 5 | ||
| İmha fırını varmı? | 1 | 6 | ||
| Bu fırın sterilizasyon derecesinde yüksek bir sıcaklık sağlıyormu? | 1,2,3 | 7 | ||
| Kavurma kazanı varmı? | 1,2,3 | 8 | ||
| Oluşan atık ve artıklar ile yan ürünlerin hijyenik şartlara uygun bir şekilde çevre ve toplum sağlığına zarar vermeden izale, bertaraf ve tahliyesi sağlanıyormu? | 1,2,3 | 9 | ||
| Gübre günlük olarak uzaklaştırılıyormu? | 3 | 10 | ||
| Atık suyun uygun bir şekilde tasfiyesi sağlanıyormu? | 1,2,3 | 11 | ||
| A-8 SOĞUK VE /VEYA ŞOK HAVA DEPOLARI | ||||
| Mezbahanın kesim kapasitesine uygun yeterli sayıda ve alana sahip soğuk ve/veya şok depo varmı? | 1,2,3 | 1 | ||
| Şüpheli etlerin konulması, şarta tabi etlerin değerlendirilmesi amacıyla hem soğutma ve hem de şoklama yapabilen bir soğuk depo varmı? | 1,2,3 | 2 | ||
| Depolar uygun soğutma ekipmanına sahipmi? | 1,2,3 | 3 | ||
| Depolarda yoğunlaşma suyunun atılımasına yarayan uygun bir sistem varmı? | 1,2,3 | 4 | ||
| Defrost suyunun zemine akması engeleniyormu? | 1,2,3 | 5 | ||
| Tavanlar düzgün ve kolay temizlenebilir yapıda veya bu özellikte bir malzeme ile kaplımı? | 1,2,3 | 6 | ||
| Duvarlar depolama yüksekliğine kadar açık renkli, yıkanabilir, dezenfekte edilebilir, sağlam, düzgün ve geçirgen olmayan malzeme ile kaplımı? | 1,2,3 | 7 | ||
| Zemin su geçirmez, kolay temizlenip dezenfekte edilebilir yapıdamı? | 1,2,3 | 8 | ||
| Zeminde suyun birikmemesi için kanallara yeterli eğim verilmişmi? | 1,2,3 | 9 | ||
| Atık suyun tahliyesi için yeterli kanal sistemi varmı? | 1,2,3 | 10 | ||
| Atık su, yönü temiz sahadan kirli sahaya olacak şekilde tasfiye ediliyormu? | 1,2,3 | 11 | ||
| Ambalajlanmış ve paketlenmiş ürünlerle ambalajlanmamış ve paketlenmemiş ürünler için ayrı ayrı depolar varmı?. | 1,2,3 | 12 | ||
| Ayrı türlere ait karkaslar ayrı yerlerde depolanıyormu? | 1 | 13 | ||
| Karkaslar ile sakatatlar için ayrı depolar varmı? | 1,2,3 | 14 | ||
| Soğuk ve şok depo ile muhafaza odaları, et, sakatat ve mamul madde için ayrı ayrımıdır? (NOT:Ancak ambalajlanmış ve paketlenmiş et ve sakatat uygun bir fiziki ayırımın sağlanması koşulu ile aynı soğuk depoda muhafaza edilebilir.) | 1,2,3 | 15 | ||
| Soğuk depolarda amacı dışında herhangi bir madde ve malzeme bulunduruluyormu? | 1,2,3 | 16 | ||
| Soğuk depoların kapasitesi; 1 metrekare alan için B.Başlarda en çok 200kg. ve K. Başlar için en çok 100 -200 kg. domuzlar için 150 kg. et alacak şekildemi? | 1,2,3 | 17 | ||
| Sıcaklıklarını gösterir termometre veya termograf varmı? | 1,2,3 | 18 | ||
| Depoların ısıları düzenli ve otomatik olarak kaydediliyormu? | 1,2,3 | 19 | ||
| Soğuk depo içinde karkas, et, sakatat ve bunlara ait ürünlerin tabana veya duvarlara değmeden giriş ve çıkışı ile depolanmasını sağlayan paslanmaz özellikte bir donanım varmı? | 1,2,3 | 20 | ||
| Depolar amacı dışında kullanılıyormu? | 1,2,3 | 21 | ||
| Depolarda kapasitenin üzerinde depolama yapılıyormu? | 1,2,3 | 22 | ||
| Depolarda hava sirkülasyonunu engelleyecek tarzda istifleme yapılıyormu? | 1,2,3 | 23 | ||
| A-9 AMBALAJLAMAVE PAKETLEME | ||||
| Ambalajlama ve paketleme malzemelerinin hijyenik olarak depolanması için diğer oda ve alanlar ile hava bağlantısı olmayan ayrı bir oda varmı? | 1,2 | |||
| Bu odada ambalajlama ve paketleme malzemesi kullanılacağı zamana kadar koruyucu örtüsü içerisinde tutuluyormu? | 1,2 | |||
| Ambalajlama ve paketleme malzemesinin ,kullanılacağı alana hijyenik bir şekilde getirlmesi sağlayacak bir sistem varmı? | 1,2 | |||
| A-10 ÇALIŞAN PERSONELİN TUVALET VE SOYUNMA ODALARI İLE İLGİLİ HUSUSLAR | ||||
| Personelin kullanımına mahsus düzgün, su geçirmez yıkanabilir duvar ve zemine sahip yeterli büyüklükte oda veya odalar varmı? | 1,2,3 | 1 | ||
| Personelin kullanımına mahsus yeterli sayıda elle ve kolla kumanda edilmeyen tipte musluk ve lavabo ile duş varmı? | 1 | 2 | ||
| Personelin kullanımına mahsus yeterli sayıda elle kolla kumanda edilen tipte musluk ile lavabo varmı? | 2,3 | 3 | ||
| Sıcak-soğuk su imkanı varmı? | 1,2,3 | 4 | ||
| Lavabolarda sıvı sabun varmı? | 1,2,3 | 5 | ||
| Lavabolarda el dezenfektanı varmı? | 1,2,3 | 6 | ||
| Lavabolarda bir kez kullanıma mahsus havlu varmı? | 1,2,3 | 7 | ||
| Lavabolarda pedallı çöp kovası varmı? | 1,2,3 | 8 | ||
| Her işçi için 1 çift çalışma elbisesi varmı? | 1,2,3 | 9 | ||
| Her işçi için 1 adet 2 gözlü dolap varmı? | 1,2,3 | 10 | ||
| Tuvaletler doğrudan çalışma bölümlerine açılıyormu? | 1,2,3 | 11 | ||
| Kirli ve temiz bölümlerde çalışanların elbiseleri farklı renktemi? | 1,2,3 | 12 | ||
| Sakatat ve etle çalışan personel ayrımı? | 1,2,3 | 13 | ||
| A-11 SEVK YERİ ve NAKİLLERLE İLGİLİ HUSUSLAR | ||||
| Canlı hayvan, Et ve Et Ürünleri taşıma araçlarının her taşıma sonunda yıkanıp dezenfekte edilebileceği ayrı yerler varmı?( 3. sınıflarda canlı hayvan ve et nakil araçları aynı yerde temizlenip dezenfekte edilebilir.) | 1,2,3 | 1 | ||
| Karkas sevkiyat bölümünün dış ortamla olan bağlantısı kesilmiş durumdamı? | 1,2,3 | 2 | ||
| B- ÇALIŞMA İZNİ VERİLMİŞ MEZBAHALARIN ÇALIŞMASI SIRASINDA UYULACAK KURALLAR | ||||
| B-1PERSONEL, BİNA ve EKİPMANLA İLGİLİ HUSUSLAR | ||||
| Çalışan personelin kullanımına mahsus düzgün, su geçirmez yıkanabilir duvar ve zemine sahip yeterli büyüklükte oda veya odalar varmı? | 1,2,3 | 1 | ||
| Bu oda veya odalarda yeterli sayıda elle kolla kumanda edilmeyen özellikte musluk ve lavabo ile duş var mı? | 1 | 2 | ||
| Bu oda veya odalarda yeterli sayıda elle kolla kumanda edilen özellikte musluk ve lavabo ile duş var mı? | 2,3 | 3 | ||
| Sıcak-soğuk su imkanı var mı? | 1,2,3 | 4 | ||
| Lavabolarda sıvı sabun var mı? | 1,2,3 | 5 | ||
| Lavabolarda el dezenfektanı var mı? | 1,2,3 | 6 | ||
| Lavabolarda bir kez kullanıma mahsus havlu var mı? | 1,2,3 | 7 | ||
| Lavabolarda pedallı çöp kovası var mı? | 1,2,3 | 8 | ||
| Her işçi için açık renkli temiz başlık, çizme veya özel ayakkabı var mı? | 1,2,3 | 9 | ||
| Her işçi için 1 çift çalışma elbisesi ve ile koruyucu kıyafetler var mı? | 1,2,3 | 10 | ||
| Çalışma kıyafetleri temiz ve kirli bölümlerde çalışanlar için ayrı renkte mi? | 1,2,3 | 11 | ||
| Her işçi için temiz iş kıyafetleri ile tesis dışında giydiği kıyafetlerini ayrı ayrı koyabileceği dolap veya dolaplar var mı? | 1,2,3 | 12 | ||
| Tuvaletler doğrudan çalışma bölümlerine açılıyor mu? | 1,2,3 | 13 | ||
| 50 ve daha fazla işçi çalıştıran yerler için sağlık ünitesi var mı? | 1,2,3 | 14 | ||
| Et ve ürünleri ile uğraşan tüm personel gün boyunca bir çok kez, özellikle işe ara verip tekrar başladığında ellerini iyice temizleyip, dezenfekte ediyor mu? | 1,2,3 | 15 | ||
| Hasta hayvan ve enfekte olmuş et ve diğer maddelere dokunan personel işe başlamadan ellerini ve kollarını yıkayıp dezenfekte ediyor mu? | 1,2,3 | 16 | ||
| İç organların temizlenmesi ve işlenmesinde çalışan Personel ete, etle çalışan personel de iç organlara dokunuyor mu? | 1,2,3 | 17 | ||
| Çalışma bölümlerinde ve depolarda sigara içiliyor mu? | 1,2,3 | 18 | ||
| Personelin tüketimi için işletmeye getirilen yiyecek ve içecekler et ve et ürünleri ile ilgili bölümlere sokuluyor mu? | 1,2,3 | 19 | ||
| Çalışma alanlarında et taşınmasında kullanılan kasa ve kapların zeminle ve duvarla direk temas etmemesi sağlanıyor mu? | 1,2,3 | 20 | ||
| Tesis ile tesiste kullanılan tüm alet ve ekipman gerektiğinde çalışma günü içerisinde ve iş bitiminde mutlaka düzenli olarak bakım, temizlik ve dezenfeksiyonu yapılıyor mu? | 1,2,3 | 21 | ||
| Bu alet ve ekipmanlar amacı ve ilgili bulunduğu bölüm ve amacı dışında kullanılıyor mu?. | 1,2,3 | 22 | ||
| Bu alet ve ekipmanlar bulaşma olması durumunda derhal temizlenip dezenfekte edilip deterjan, dezenfektan ve benzeri maddeler kullanıldıktan sonra içilebilir nitelikte su ile durulanıyor mu? | 1,2,3 | 23 | ||
| Haşere, kemirici ve diğer zararlılara karşı bir program dahilinde periyodik olarak mücadele yapılıyor mu?. | 1,2,3 | 24 | ||
| Bu amaçla kullanılan maddeler ile tesiste kullanılan deterjan, dezenfektan ve benzeri kimyasal maddeler üretim ile ilgili bölümlerle bağlantısı olmayan ayrı bir oda veya dolapta, kilit altında muhafaza edilip ve bu iş için görevlendirilmiş Personel tarafından kullanılıyor mu? | 1,2,3 | 25 | ||
| Deterjan, dezenfektan ve benzeri maddeler et ve et ürünleri ile doğrudan temas edecek şekilde kullanılıyor mu?. | 1,2,3 | 26 | ||
| Bu maddeler çalışma ekipmanına zarar vermeyecek özellikte mi?. | 1,2,3 | 27 | ||
| Kullanılan suya ait yaptırılması gereken su analizleri yaptırılıyor mu? ( Her ay bakteriyolojik, 3 ayda bir kimyasal analiz) | 1,2,3 | 28 | ||
| İçme suyu niteliğinde olmayan sular; buhar üretimi, soğutma ekipmanının soğutulması, yangın söndürme ve atıkların uzaklaştırılması işlemleri dışında kullanılıyor mu? | 1,2,3 | 29 | ||
| Çalışma bölümlerine ilgili personel haricindeki kişilerin giriş ve çıkışı önleniyormu? Şayet bu bölümlere ilgili personel dışındaki kişilerin giriş ve çıkışının zorunlu olduğu hallerde gerekli hijyen tedbirleri alınıyor mu? | 1,2,3 | 30 | ||
| Şehir şebeke suyu dışındaki bir kaynaktan su temini halinde su kaynağı her türlü kirlenmelere karşı korunup, suyun dezenfeksiyonu için bir plan dahilinde gerekli tedbirler alınıyor mu? | 1,2,3 | 31 | ||
| Bina ve ekipmanların, çalışma izni alınmasına esas genel ve özel teknik-hijyenik koşulların aksamadan devamını sağlayacak şekilde düzenli olarak bakım ve onarımları yapılıyor mu? | 1,2,3 | 32 | ||
| Tesiste çalışan personel çalışma sırasında çapraz bulaşmaya engel olmak üzere hijyen kurallarını uyguluyor ve tesisin faaliyet alanı içerisindeki konularda gerekli eğitimi alıyor mu? | 1,2,3 | 33 | ||
| Tesis idaresince tutulması zorunlu kayıt ve istatistikler tutuluyor ve en az 2 yıl süre ile muhafaza ediliyor ve tesis amacı dışında kullanılıyor mu? | 1,2,3 | 34 | ||
| B-2 KESİM ve DERİ YÜZME İLE İLGİLİ HUSUSLAR | ||||
| Kasaplık hayvanlar mezbahaya menşe şahadetnamesi veya veteriner sağlık raporu ile getiriliyormu? | 1,2,3 | 1 | ||
| Hayvanların kesim yerine getirilmesi hayvanları strese sokmayacak şekilde yapılıyormu? | 1,2,3 | 2 | ||
| Yerde kesime engel olunuyormu? | 1,2,3 | 3 | ||
| Kesim işlemi hayvanın en az düzeyde acı çekmesini sağlayacak şekilde yapılıyormu? | 1,2,3 | 4 | ||
| Kesim ve takip eden işlemler havai ray hattında yapılıyormu?(3. sınıf mezbahalarda askı veya caraskalda yapılabilir) | 1,2,3 | 5 | ||
| Kesimden sonra kanın tamamen akıtılması sağlanıyormu? | 1,2,3 | 6 | ||
| Kan değerlendirilecek ise temiz taşıma kaplarında veya tankta toplanıyormu? | 1,2,3 | 7 | ||
| Derinin geciktirilmeden tam olarak ve karkası bulaştırmadan yüzülmesi sağlanıyormu? | 1,2,3 | 8 | ||
| İç organlar kanın akıtılmasından sonra en geç yarım saat içerisinde çıkarılıyormu? | 1,2,3 | 9 | ||
| Gövdeden ayrılan başın ve çıkarılan iç organların hangi karkasa ait olduğunun belirlenmesi numaralama veya benzer bir sistem ile sağlanıyormu? | 1,2,3 | 10 | ||
| Muayenesi tamamlanmayan karkas ve sakatatın muayene alanından çıkarılması, parçalanması, veya başka işlemlere tabi tutulması ve muayenesi tamamlananlarla temas ettirilmesi önleniyormu? | 1,2,3 | 11 | ||
| Kasaplık hayvanların mezbahaya sevki, kesim öncesi ve kesim sonrası sağlık kontrolü ve muayene hizmetleri, etlerin damgalanması, işlem gördükten sonra yenmesine müsaade edilecek etlere uygulanacak işlemler, imha edilecek etler, şüpheli etler ve başka yerlerden kesilmiş olarak getirilen etlere yapılacak işlemler 3285 sayılı Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Kanunu ve buna dayanılarak çıkarılan Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Yönetmeliği ve Etlerin Teftişi Talimatnamesi hükümleri doğrultusunda yapılıyormu?. | 1,2,3 | 12 | ||
| İnsan tüketimine uygun bulunmayan et ve sakatat diğer et ve sakatat ile temas ettirilmeden mümkün olduğunca kısa sürede özel oda veya kaplarda depolanmak üzere çalışma alanlarından uzaklaştırılıyormu? | 1,2,3 | 13 | ||
| Kesim sonrası muayene tamamlanmadan önce başka hayvanların kanının veya sakatatının aynı yerde toplanması halinde söz konusu karkas veya iç organların birinin insan tüketimi için uygun bulunmaması durumunda kan ve sakatatın tamamının imhası sağlanıyormu? | 1,2,3 | 14 | ||
| Kasaplık hayvanların mezbahaya sevki, kesim öncesi ve kesim sonrası sağlık kontrolü ve muayene hizmetleri, etlerin damgalanması, işlem gördükten sonra yenmesine müsaade edilecek etlere uygulanacak işlemler, imha edilecek etler, şüpheli etler ve başka yerlerden kesilmiş olarak getirilen etlere yapılacak işlemler 3285 sayılı Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Kanunu ve buna dayanılarak çıkarılan Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Yönetmeliği ve Etlerin Teftişi Talimatnamesi hükümleri doğrultusunda yapılıyormu?. | 1,2,3 | 12 | ||
| İnsan tüketimine uygun bulunmayan et ve sakatat diğer et ve sakatat ile temas ettirilmeden mümkün olduğunca kısa sürede özel oda veya kaplarda depolanmak üzere çalışma alanlarından uzaklaştırılıyormu? | 1,2,3 | 13 | ||
| Kesim sonrası muayene tamamlanmadan önce başka hayvanların kanının veya sakatatının aynı yerde toplanması halinde söz konusu karkas veya iç organların birinin insan tüketimi için uygun bulunmaması durumunda kan ve sakatatın tamamının imhası sağlanıyormu? | 1,2,3 | 14 | ||
| B-3 ETİN ve SAKATATIN PARÇALANMASI İLE İLGİLİ HUSUSLAR | ||||
| Parçalama, kemikten ayırma, ambalajlama ve paketleme sırasında etin iç sıcaklığının 4 °C veya daha düşük olması sağlanıyormu? | 1,2 | 1 | ||
| Karaciğer, böbrek ve başın sıcaklığının 3 °C veya daha düşük olması sağlanıyormu? | 1,2 | 2 | ||
| Parçalama odasının sıcaklığının da 12 °C yi geçmemesi sağlanıyormu? | 1,2 | 3 | ||
| Parçalama işleminin mezbaha ile aynı yerde bulunan bir tesiste yapılması durumunda; et geciktirilmeden parçama odasına getiriliyor ve parçalama işlemini takiben uygun bir soğuk depoya naklediliyormu? | 1,2 | 4 | ||
| Et parçalama tesisine geldiğinde hemen parçalanmayacak ise bekleyeceği süreye bağlı olarak soğuk veya şok depoya alınıyormu? | 1,2 | 5 | ||
| Parçalama işlemi soncunda ortaya çıkan artıklar kapalı kaplarda toplanarak en kısa sürede çalışma alanlarından uzaklaştırılıyormu? | 1,2 | 6 | ||
| Parçalanmış et veya sakatat başka bir işlem yapılmayacaksa en kısa sürede soğuk depoya alınıyormu? | 1,2 | 7 | ||
| Taze et ve sakatat ayrı soğuk depolarda muhafaza ediliyormu? (Ancak ambalajlanmış ve paketlenmiş et ve sakatat uygun bir fiziki ayırımın sağlanması koşulu ile aynı soğuk depoda muhafaza edilebilir.) | 1,2 | 10 | ||
| Kombina veya mezbaha dışında bağımsız olarak faaliyet gösteren bir parçalama tesisinde kanatlı hayvan eti de parçalanmak istenirse, bu parçalama işlemi kırmızı etin parçalandığı gün ve saatler dışında ve arada gerekli temizlik ve dezenfeksiyon yapıldıktan sonra gerçekleştirilebilir. | 1,2 | 11 | ||
| B-4 MAMÜL MADDE ÜRETİMİ VE MUHAFAZASI İLE İLGİLİ HUSUSLAR | ||||
| Mamül madde üretimi için kontrolü yapılmış hammadde, yardımcı madde ve katkı maddeleri kullanılıyormu? | 1,2 | 1 | ||
| Mamül madde üretiminde ürünün bileşimine katılmasına Bakanlıkça izin verilenler haricinde her hangi bir madde her ne amaçla olursa olsun kullanılıyormu? | 1,2 | 2 | ||
| Ürünün teknolojisi başka bir sıcaklık derecesini gerektirmedikçe üretim işlemlerinin yapıldığı odaların sıcaklığı 12 °C’yi geçmemesi sağlanıyormu? | 1,2 | 3 | ||
| Üretilen mamül maddenin niteliğine göre uygulanması gereken teknolojik işlemlere ve muhafaza şartlarına aynen uyuluyormu? | 1,2 | 4 | ||
| Muhafaza odalarının dereceleri ürünün özelliğine uygun olarak ayarlanıyormu? | 1,2 | 5 | ||
| Muhafaza odalarında kapasitenin üzerinde depolama yapılıyormu? | 1,2 | 6 | ||
| Muhafaza odalarında ürünlerin zemine ve duvarlara temas etmeden depolanması sağlayacak bir düzenek varmı? | 1,2 | 7 | ||
| Et ürünleri üretimi sırasında ortaya çıkan artıklar kapalı kaplarda toplanarak kısa sürede çalışma alanlarından uzaklaştırılıyormu? | 1,2 | 8 | ||
| B-5 SOĞUTMA VE SOĞUK MUHAFAZA İLE İLGİLİ HUSUSLAR | ||||
| Etin ve sakatatın muayeneden sonra hemen soğutulması, karkas ve parça etlerin iç sıcaklığının 4 °C’den, iç organların ise 3 °C’den daha düşük derecelerde sabit tutulması sağlanıyormu? | 1,2,3 | 1 | ||
| Dondurulan karkas, parça etlerin ve sakatatın iç sıcaklığının eksi 12 °C veya daha düşük derecelerde olması
ve daha sonra da bu ısıdan daha düşük derecelerde depolanması sağlanıyormu? |
1,2,3 | 2 | ||
| Karkaslar soğuk depoda birbirine değmeyecek ve hava akımını engellemeyecek şekilde asılı halde soğutulup muhafaza ediliyormu? | 1,2,3 | 3 | ||
| Belirlenmiş kapasitenin üzerinde depolama yapılmasına engel olunuyormu? | 1,2,3 | 4 | ||
| Dondurulmuş karkas, parça etler ve sakatat üzerinde dondurulduğu tarihi belirtir bir işareti taşıyormu? | 1,2,3 | 5 | ||
| Depolama odalarının ısıları düzenli olarak kaydediliyormu? | 1,2,3 | 6 | ||
| Ayrı türlere ait etler ve sakatat ayrı depolarda depolanıyormu? | 1,2,3 | 7 | ||
| Soğuk depo ve muhafaza odaları et,sakadat ve mamül madde için ayrı ayrı mı? | 1,2,3 | 8 | ||
| Bu odalarda bunların dışında herhangi bir madde ve malzeme bulundurulması engelleniyormu? | 1,2,3 | 9 | ||
| B-6 AMBALAJLAMA VE PAKETLEME İLE İLGİLİ HUSUSLAR | ||||
| Ambalajlama malzemeleri hijyenik ve etin,sakatatın ve mamül maddenin organoleptik özelliklerini bozmayacak özelliktemi? | 1,2,3 | 1 | ||
| Ete,sakatat ve mamül maddeye insan sağlığı için zararlı olan maddeleri bulaştırmayacak özelliktemi? | 1,2,3 | 2 | ||
| Yeterince dayanıklımı? | 1,2,3 | 3 | ||
| Ambalajlama materyali olarak kullanılan plastik torbalar şeffaf ve renksizmi? | 1,2,3 | |||
| Paketleme materyali temizlenmeye ve dezenfeksiyona uygun değilse veya paslanmaya müsait ise yeniden kullanılıyormu? | 1,2,3 | 4 | ||
| İşlem görmüş et, iç organ ve mamül maddeler mutlaka koruyucu bir ambalajla sarılıyormu? | 1,2,3 | 5 | ||
| Ambalajlı ürünlerin konulduğu paketler yalnız bir çeşit ürünü içeriyormu? | 1,2,3 | 6 | ||
| Ambalajlanmış ve paketlenmiş et, iç organ ve mamül madde ile ambalajlanmamış ve paketlenmemiş olanları ayrı yerlerde depolanıyormu? | 1,2,3 | 7 | ||
| Her hayvan türüne ait taze et, hazırlanmış et ve hazırlanmış et karışımları, sakatatlar ve et ürünleri için ambalajlama ve paketleme ayrı bölümlerde yapılıyormu? | 1,2 | 8 | ||
| Ambalajlama ve paketleme materyali hijyenik, tozsuz ve diğer oda veya bölümlerle hava bağlantısı olmayan bir odada muhafaza ediliyor mu? | 1,2 | 9 | ||
| Ambalajlama ve paketleme materyali kullanılacağı zamana kadar koruyucu kılıfı içerisinde tutuluyor mu? | 1,2 | 10 | ||
| Ambalajlama ve paketleme materyali, ambalajlama ve paketleme bölümüne hijyenik bir şekilde getiriliyor mu? | 1,2 | 11 | ||
| Taze parça et ve sakatat ambalajlandığında, bu işlem parçalamadan hemen sonra ve hijyen kurallarına uyularak yapılıyor ve ambalajlamadan sonra hemen soğuk depoya alınıyormu? | 1,2 | 12 | ||
| B-7 SEVK YERİ VE NAKİLLERLE İLGİLİ HUSUSLAR | ||||
| Kasaplık hayvanlar ile karkasların, etlerin, sakatatın ve mamül maddelerin nakliyesinde kullanılan taşıma araçları her taşıma sonunda deşarjlı özel ayrı ayrı bölümlerde yıkanıyor ve dezenfekte ediliyormu? | 1,2 | 1 | ||
| Etler, sakatat ve mamül maddeler uygun soğutma sistemine sahip araçlarla taşınıyormu? | 1,2,3 | 2 | ||
| Bu taşıtlar; taşıma süresince istenilen ısıyı muhafaza edecek nitelikte, iç yüzeyleri düzgün, paslanmaz ve etin sakatatın ve mamül maddelerin organoleptik özelliklerini etkilemeyecek veya bu maddeleri insan sağlığına zararlı hale getirmeyecek bir malzemeden yapılmış, temizlik ve dezenfeksiyona uygun niteliktemi? | 1,2,3 | 3 | ||
| Yükleme ve boşaltmanın daha kolay yapılması için araçlarda hareketli et asma kancaları ve uygun bir merdiven sistemine varmı? | 1,2,3 | 4 | ||
| Taşıma araçları içinde paketlenmemiş etleri paketlenmiş et ve sakatattan koruyacak uygun bir fiziki ayırma sağlanmadıkça nakillerin aynı araçla yapılması engelleniyormu? | 1,2,3 | 5 | ||
| Temizlenmemiş veya haşlanmamış işkembe, deriler, yüzülmemiş baş ve ayakların et, iç organ veya mamül maddeler ile birlikte taşınması engelleniyormu? | 1,2,3 | 6 | ||
| Donmuş olanlar hariç karkaslar yarım veya çeyrek parçalar halinde taşıma araçlarında asılı olarak naklediliyormu? | 1,2,3 | 7 | ||
| Diğer parçalar ve sakatat paslanmaz taşıma kapları ile paketlenmiş olarak veya su ve yağ sızdırmasız kaplar içerisinde naklediliyormu? | 1,2,3 | 8 | ||
| Et, hazırlanmış et ve hazırlanmış et karışımları ve mamül maddeler paketli olarak sevk ediliyormu? | 1,2 | 9 | ||
| Diğer parçalar ve sakatat paslanmaz taşıma kapları ile paketlenmiş olarak veya su ve yağ sızdırmasız kaplar içerisinde naklediliyormu? | 1,2,3 | 10 | ||
| Yükleme ve sevk yerleri etin ve diğer ürünlerin rahatlıkla yüklenmesini sağlayacak ve nakil araçlarının yanaşmasına imkan verecek yapıdamı? | 1,2,3 | 11 | ||
| Nakil araçları başka işlerde kullanılıyormu? | 1,2,3 | 12 | ||
| B-8 DİĞER HUSUSLAR | ||||
| Sorumlu yönetici çalışma gün ve saatleri içerisinde tesiste bulunuyormu? | 1,2,3 | 1 | ||
| Sorumlu yönetici yönetmelikte belirtilen görev ve sorumluluklarını yerine getiriyormu? | 1,2,3 | 2 | ||
| Muayene veteriner hekimi çalışma gün ve saatleri içerisinde tesiste bulunuyormu? | 1,2,3 | 3 | ||
| Muayene veteriner hekimi yönetmelikte belirtilen görev ve sorumluluklarını yerine getiriyormu? | 1,2,3 | 4 | ||
| Tesis işleteni sorumlu yönetici ve muayene veteriner hekiminin görev ve sorumluluklarını yerine getirmesinde kolaylık gösteriyormu? | 1,2,3 | 5 | ||
FORM 2
| KANATLI KESİMHANELERİNDE ARANAN GENEL VE ÖZEL TEKNİK-HİJYENİK ŞARTLAR İLE ÇALIŞMA İZNİ VERİLMİŞ KESİMHANELERDE UYULMASI GEREKEN KURALLARA İLİŞKİN DENETİM FORMU Bu formun kullanılan her sayfası paraflanacaktır. |
TESİSİN ADI | ||
| EVET | HAYIR | ||
| A- KESİMHANELERDE ARANAN GENEL VE ÖZEL TEKNİK-HİJYENİK ŞARTLAR | |||
| A-1 İHATA DUVARI | |||
| En az 1,5 metre yüksekliğinde duvar veya tel örgü varmı? | |||
| A-2 HAYVAN BEKLEME ve ANTE MORTEM MUAYENE YERLERİ ile ASKILAMA BÖLÜMÜ | |||
| Kasaplık kanatlı hayvanların nakliyesinde kullanılan kafesler; paslanmaz, kolay temizlenip dezenfekte edilebilir bir materyalden yapılmışmı? | 1 | ||
| Kasaplık kanatlı hayvanları getiren nakliye araçlarının kolaylıkla boşaltma yapmalarına izin verecek imkanlar varmı? | 2 | ||
| Hasta ve hastalığından şüphe edilen hayvanlar için kolay temizlenip dezenfekte edilebilir diğer bölümlerle bağlantısı olmayan ayrı deşarja sahip bir oda veya üstü kapalı bir yer varmı? | 3 | ||
| Kesilmek üzere gelen hayvanların bekletilmesi ve kesim öncesi muayene için yeterli büyüklükte, havalandırma ve ısıtma imkanlarına sahip, temizlik ve dezenfeksiyona uygun, üstü kapalı bir bölüm ve burada çalışan personel için lavabo ve tuvalet imkanı varmı? | 4 | ||
| Bu bekleme yerinde hayvanların araç üzerinde kesim öncesi muayenesine imkan veren bir platform varmı? | |||
| Askılama bölümünde hayvanları strese sokmayacak loş bir ortam sağlanmışmı? | 6 | ||
| A-3 KESİM SALONU | |||
| Temiz ve kirli bölümler arasında iş akışını engellemeyecek şekilde bir ayırım yapılmışmı? | 1 | ||
| Bu bölümler arasında geçişin zorunlu olduğu durumlarda bu geçiş yerlerinde uygun bir dezenfeksiyon sistemi varmı? | 2 | ||
| Sersemletme, kesme, kan akıtma, ıslatma, tüy yolma işlemlerinin rahatlıkla yapılabileceği büyüklükte ayrı ayrı yerler mevcutmu? | 3 | ||
| Kesim salonu gerekli ve yeterli teknik donanıma sahipmi? | 4 | ||
| Kesim salonu ile muayene/canlı kabul odası arasında kesilecek hayvanların geçeceği kadar dar bir açıklık bulunuyormu? | 5 | ||
| Monoray hattı paslanmaz malzemeden yapılmışmı? | 6 | ||
| Kan toplama havuzu varmı? | 7 | ||
| Kan toplama tankı varmı? | 8 | ||
| Kanın kan toplama havuzundan kan toplama tankına bağlantısında kullanılan kanal veya boru temizlenebilir özelliktemi? | 9 | ||
| Bu kanal veya borunun tanka bağlantısı bir sifonla sağlanmışmı? | 10 | ||
| Post mortem Muayene yerleri ve ekipmanı varmı? | 11 | ||
| Kesimi yapılan hayvanların iç organlarının çıkartılması, soğutulması ve sınıflandırma işlemlerinin yapıldığı alanlar arasındaki geçişler kesilmiş bir hayvanın geçebileceği genişlikten fazla olmayacak şekildemi? | 12 | ||
| Bu alanlar /odalar yeterli genişliktemi? | 13 | ||
| Duvarlar en az 2 metre yüksekliğe kadar açık renkli, yıkanabilir, dezenfekte edilebilir, sağlam, düzgün ve geçirgen olmayan malzeme ile kaplımı? | 14 | ||
| Duvar-zemin bağlantısı yuvarlatılmış yapıdamı? | 15 | ||
| Kapı ve pencereler yeterli genişlikte, bölümler arasındaki kapılar otomatik veya iki yönlü çalışır tiptemi? | 16 | ||
| Açılabilen pencerelerde pencere teli varmı? | 17 | ||
| Kapı ve pencere çerçeveleri paslanmaz ve dayanıklı malzemeden yapılmışmı? | 18 | ||
| Kapı ve pencere çerçeveleri şayet ahşap ise yüzeyi düzgün ve su geçirmez bir materyal ile kaplımı? | 19 | ||
| Havalandırma ve buhar tahliyesini sağlayacak bir sistem varmı? | 20 | ||
| Yeterli doğal ışık veya renkleri değiştirmeyen yapay ışık varmı? | 21 | ||
| Tavan düzgün ve kolay temizlenebilir yapıdamı?veya bu nitelikteki bir malzeme ile kaplanmışmı? | 22 | ||
| İçilebilir nitelikte ve yeterli basınçta sıcak ve soğuk su imkanı varmı? | 23 | ||
| Yeterli sayıda elle kolla kumanda edilmeyen tipte musluk ile lavabo varmı? | 24 | ||
| Lavabolarda sıvı sabun varmı? | 25 | ||
| Lavabolarda el dezenfektanı varmı? | 26 | ||
| Lavabolarda bir kez kullanıma mahsus havlu varmı? | 27 | ||
| Lavabolarda pedallı çöp kovası varmı? | 28 | ||
| Kullanılan aletler için 82 derecede sıcak su veya dezenfektan içeren kaplar varmı? | 29 | ||
| Kullanılan alet, masa, taşıma kapları,taşıyıcı bantlar, havai ray hattı ile etle temas eden tüm materyal ete zarar vermeyecek, kolay temizlenip dezenfekte edilebilir ve paslanmaz malzemeden yapılmışmı? | 30 | ||
| Etle temas eden veya edebilecek yüzeylerin kaynak ve birleşme yerleri dahil düzgün yapıdamı? | 31 | ||
| Zemin su geçirmez, kolay temizlenip dezenfekte edilebilir yapıdamı? | 32 | ||
| Zeminde suyun birikmemesi için kanallara yeterli eğim verilmişmi? | 33 | ||
| Atık su, yönü temiz sahadan kirli sahaya olacak şekilde tasfiye ediliyormu? | 34 | ||
| Kanallar temizlik ve dezenfeksiyona uygunmu? | 35 | ||
| Kanallar yuvarlak şekillimidir? | 36 | ||
| Kanallar yeterli derinliktemi? | 37 | ||
| Kanallar yeterli genişliktemi? | 38 | ||
| Kanallarda koku kapanlı drenler varmı? | 39 | ||
| Kanal kapak ve/veya ızgaraları kolay çıkabilen özelliktemi? | 40 | ||
| Katı artıkların tutulması için bölümler arasındaki kanal bağlantılarında özel tertibatlar varmı? | 41 | ||
| Kullanılan suyun uygun bir şekilde dezenfeksiyonu yapılıyormu? | 42 | ||
| İçme suyu niteliğinde olmayan suya ait borular ayrı renkte ve bu alandan geçiriliyor mu? Veya zorunlu olarak geçiriliyor ise musluk, vana veya hortum takma yeri var mı? | 43 | ||
| Et ve et ürünleri ile ilgili tüm bölümlerde termometre veya termograf varmı? | 44 | ||
| Kullanılan aletlerin temizlik ve dezenfeksiyonu için uygun bir yer ve yeterli imkanlar varmı? | 45 | ||
| Lavabolarda sıvı sabun varmı? | 26 | ||
| Lavabolarda el dezenfektanı varmı? | 27 | ||
| Lavabolarda bir kez kullanıma mahsus havlu varmı? | 28 | ||
| Lavabolarda pedallı çöp kovası varmı? | 29 | ||
| Aletlerin temizlenip dezenfekte edilebilmesi için uygun bir yer ve yeterli imkanlar varmı? | 30 | ||
| Ambalajlama ve paketleme malzemelerinin hijyenik olarak depolanmasına uygun ayrı bir oda varmı? | 31 | ||
| A-4 ÇÖPLER, ATIKLAR ve TÜKETİME UYGUN OLMAYAN ET, SAKATAT ile ilgili İŞLEMLER | |||
| Ayak, Baş, Tüy, Yenmeyen iç organlar tesisten uzaklaştırılıncaya kadar depolanacağı kapalı ve sızdırmaz taşıma kapları ve bunların konulacağı soğuk oda varmı? | 1 | ||
| Gübre birikimi için özel bir yer varmı? | 2 | ||
| Çöpler, atıklar ve tüketime uygun olmayan et ve sakatatın konulması için Paslanmaz, özel işaretli, kapalı, kilitlenebilir ve sızdırmaz taşıma kapları ve bunların konulacağı soğuk oda varmı? (Günün sonunda uzaklaştırılmıyor veya imha edilmiyorsa) | 3 | ||
| Oluşan atık ve artıkların hijyenik şartlara uygun bir şekilde çevre ve toplum sağlığına zarar vermeden bertaraf ve tahliyesi sağlanıyormu? | 4 | ||
| Atık suyun uygun bir sistemle tasfiyesi sağlanıyormu? | 5 | ||
| Tesisten çıkan atık suyun varsa arıtma tesisine bağlantısı kapalı bir kanal sistemi ile sağlanıyormu? | 6 | ||
| A-5 ÇALIŞAN PERSONELİN TUVALET VE SOYUNMA ODALARI İLE İLGİLİ HUSUSLAR | |||
| Personelin kullanımına mahsus düzgün, su geçirmez yıkanabilir duvar ve zemine sahip yeterli büyüklükte oda veya odalar varmı? | 1 | ||
| Çalışan personelin sayısına yeterli sayıda elle kolla kumanda edilmeyen özellikte musluk ve lavabo ile duş varmı? | 2 | ||
| Sıcak-soğuk su imkanı varmı? | 3 | ||
| Lavabolarda sıvı sabun varmı? | 4 | ||
| Lavabolarda el dezenfektanı varmı? | 5 | ||
| Lavabolarda bir kez kullanıma mahsus havlu varmı? | 6 | ||
| Lavabolarda pedallı çöp kovası varmı? | 7 | ||
| Her işçi için açık renkli temiz başlık varmı? | 8 | ||
| Her işçi için 1 çift çalışma elbisesi varmı? | 9 | ||
| Her işçi için 1 adet 2 gözlü dolap varmı? | 10 | ||
| Tuvaletler doğrudan çalışma bölümlerine açılıyormu? | 11 | ||
| A-6 SOĞUK VE ŞOK HAVA DEPOLARI | |||
| Kesim kapasitesine uygun yeterli sayıda ve alana sahip soğuk ve şok depo varmı? | 1 | ||
| Depolar uygun soğutma ekipmanına sahipmi? | 2 | ||
| Depolarda yoğunlaşma suyunun atılımasına yarayan uygun bir sistem varmı? | 3 | ||
| Defrost suyunun zemine akması engeleniyormu? | 4 | ||
| Tavanlar düzgün ve kolay temizlenebilir yapıda veya bu özellikte bir malzeme ile kaplımı? | 5 | ||
| Duvarlar depolama yüksekliğine kadar açık renkli, yıkanabilir, dezenfekte edilebilir, sağlam, düzgün ve geçirgen olmayan malzeme ile kaplımı? | 6 | ||
| Zemin su geçirmez, kolay temizlenip dezenfekte edilebilir yapıdamı? | 7 | ||
| Zeminde suyun birikmemesi için kanallara yeterli eğim verilmişmi? | 8 | ||
| Atık suyun tahliyesi için yeterli kanal sistemi varmı? | 9 | ||
| Atık su, yönü temiz sahadan kirli sahaya olacak şekilde tasfiye ediliyormu? | 10 | ||
| Ambalajlanmış ve paketlenmiş ürünlerle ambalajlanmamış ve paketlenmemiş ürünler için ayrı ayrı depolar varmı?. | 11 | ||
| Ayrı türlere ait karkaslar ayrı yerlerde depolanıyormu? | 12 | ||
| Karkaslar ile sakatatlar için ayrı depolar varmı? | 13 | ||
| Soğuk ve şok depo ile muhafaza odaları, et, sakatat ve mamul madde için ayrı ayrımıdır? (NOT:Ancak ambalajlanmış ve paketlenmiş et ve sakatat uygun bir fiziki ayırımın sağlanması koşulu ile aynı soğuk depoda muhafaza edilebilir.) | 14 | ||
| Soğuk depolarda amacı dışında herhangi bir madde ve malzeme bulunduruluyormu? | 15 | ||
| Sıcaklıklarını gösterir termometre veya termograf varmı? | 16 | ||
| Depoların ısıları düzenli ve otomatik olarak kaydediliyormu? | 17 | ||
| Soğuk depo içinde karkas, et, sakatat ve bunlara ait ürünlerin tabana veya duvarlara değmeden giriş ve çıkışı ile depolanmasını sağlayan paslanmaz özellikte bir donanım varmı? | |||
| Depolar amacı dışında kullanılıyormu? | 19 | ||
| Depolarda kapasitenin üzerinde depolama yapılıyormu? | 20 | ||
| Depolarda hava sirkülasyonunu engelleyecek tarzda istifleme yapılıyormu? | 21 | ||
| A-7AMBALAJLAMAVE PAKETLEME | |||
| Ambalajlama ve paketleme malzemelerinin hijyenik olarak depolanması için diğer oda ve alanlar ile hava bağlantısı olmayan ayrı bir oda varmı? | 1 | ||
| Bu odada ambalajlama ve paketleme malzemesi kullanılacağı zamana kadar koruyucu örtüsü içerisinde tutuluyormu? | 2 | ||
| Ambalajlama ve paketleme malzemesinin ,kullanılacağı alana hijyenik bir şekilde getirilmesi sağlayacak bir sistem varmı? | 3 | ||
| A-8 SEVKYERİ ve NAKİLLERLE İLGİLİ HUSUSLAR | |||
| Canlı hayvan, Et ve Et Ürünleri taşıma araçlarının her taşıma sonunda yıkanıp dezenfekte edilebileceği ayrı yerler varmı? | 1 | ||
| Et ve et ürünleri sevkiyat alanının dış ortamla bağlantısı kesilmiş durumdamı? | 2 | ||
| B- ÇALIŞMA İZNİ VERİLMİŞ KESİMHANELERDE UYULACAK KURALLAR | |||
| B-1 PERSONEL, BİNA ve EKİPMANLA İLGİLİ HUSUSLAR | |||
| Personelin kullanımına mahsus düzgün, su geçirmez yıkanabilir duvar ve zemine sahip yeterli büyüklükte oda veya odalar var mıdır? | 1 | ||
| Yeterli sayıda elle kolla kumanda edilmeyen özellikte musluk ve lavabo ile duş var mıdır? | 2 | ||
| Sıcak-soğuk su imkanı var mıdır? | 3 | ||
| Lavabolarda sıvı sabun var mıdır? | 4 | ||
| Lavabolarda el dezenfektanı var mıdır? | 5 | ||
| Lavabolarda bir kez kullanıma mahsus havlu var mıdır? | 6 | ||
| Lavabolarda pedallı çöp kovası var mıdır? | 7 | ||
| Her işçi için açık renkli temiz başlık, çizme veya özel ayakkabı var mıdır? | 8 | ||
| Her işçi için 1 çift çalışma elbisesi ve ile koruyucu kıyafetler var mıdır? | 9 | ||
| Çalışma kıyafetleri temiz ve kirli bölümlerde çalışanlar için ayrı renkte midir? | 10 | ||
| Her işçi için temiz iş kıyafetleri ile tesis dışında giydiği kıyafetlerini ayrı ayrı koyabileceği dolap veya dolaplar var mıdır? | 11 | ||
| Tuvaletler doğrudan çalışma bölümlerine açılıyor mu? | 12 | ||
| 50 ve daha fazla işçi çalıştıran yerler için sağlık ünitesi var mıdır? | 13 | ||
| Et ve ürünleri ile uğraşan tüm personel gün boyunca bir çok kez, özellikle işe ara verip tekrar başladığında ellerini iyice temizleyip, dezenfekte ediyor mu? | 14 | ||
| Hasta hayvan ve enfekte olmuş et ve diğer maddelere dokunan personel işe başlamadan ellerini ve kollarını yıkayıp dezenfekte ediyor mu? | 15 | ||
| İç organların temizlenmesi ve işlenmesinde çalışan Personel ete, etle çalışan personel de iç organlara dokunuyor mu? | 16 | ||
| Çalışma bölümlerinde ve depolarda sigara içiliyor mu? | 17 | ||
| Personelin tüketimi için işletmeye getirilen yiyecek ve içecekler et ve et ürünleri ile ilgili bölümlere sokuluyor mu? | 18 | ||
| Çalışma alanlarında et taşınmasında kullanılan kasa ve kapların zeminle ve duvarla direk temas etmemesi sağlanıyor mu? | 19 | ||
| Tesis ile tesiste kullanılan tüm alet ve ekipman gerektiğinde çalışma günü içerisinde ve iş bitiminde mutlaka düzenli olarak bakım, temizlik ve dezenfeksiyonu yapılıyor mu? | 20 | ||
| Bu alet ve ekipmanlar amacı ve ilgili bulunduğu bölüm ve amacı dışında kullanılıyor mu?. | 21 | ||
| Bu alet ve ekipmanlar bulaşma olması durumunda derhal temizlenip dezenfekte edilip deterjan, dezenfektan ve benzeri maddeler kullanıldıktan sonra içilebilir nitelikte su ile durulanıyor mu? | 22 | ||
| Haşere, kemirici ve diğer zararlılara karşı bir program dahilinde periyodik olarak mücadele yapılıyor mu?. | 23 | ||
| Bu amaçla kullanılan maddeler ile tesiste kullanılan deterjan, dezenfektan ve benzeri kimyasal maddeler üretim ile ilgili bölümlerle bağlantısı olmayan ayrı bir oda veya dolapta, kilit altında muhafaza edilip ve bu iş için görevlendirilmiş Personel tarafından kullanılıyor mu? | 24 | ||
| Deterjan, dezenfektan ve benzeri maddeler et ve et ürünleri ile doğrudan temas edecek şekilde kullanılıyor mu?. | 25 | ||
| Bu maddeler çalışma ekipmanına zarar vermeyecek özellikte midir?. | 26 | ||
| Kullanılan suya ait yaptırılması gereken su analizleri yaptırılıyormu? ( Her ay bakteriyolojik, 3 ayda bir kimyasal analiz) | 27 | ||
| İçme suyu niteliğinde olmayan sular; buhar üretimi, soğutma ekipmanının soğutulması, yangın ve kesimhaneden tüy ve atıkların uzaklaştırılması işlemleri dışında kullanılıyormu? | 28 | ||
| Çalışma bölümlerine ilgili personel haricindeki kişilerin giriş ve çıkışı önleniyormu? Şayet bu bölümlere ilgili personel dışındaki kişilerin giriş ve çıkışının zorunlu olduğu hallerde gerekli hijyen tedbirleri alınıyormu? | 29 | ||
| Şehir şebeke suyu dışındaki bir kaynaktan su temini halinde su kaynağı her türlü kirlenmelere karşı korunup, suyun dezenfeksiyonu için bir plan dahilinde gerekli tedbirler alınıyor mu? | |||
| Bina ve ekipmanların, çalışma izni alınmasına esas genel ve özel teknik-hijyenik koşulların aksamadan devamını sağlayacak şekilde düzenli olarak bakım ve onarımları yapılıyormu? | 31 | ||
| Tesiste çalışan personel çalışma sırasında çapraz bulaşmaya engel olmak üzere hijyen kurallarını uyguluyor ve tesisin faaliyet alanı içerisindeki konularda gerekli eğitimi alıyormu? | 32 | ||
| Tesis idaresince tutulması zorunlu kayıt ve istatistikler tutuluyor ve en az 2 yıl süre ile muhafaza ediliyor ve tesis amacı dışında kullanılıyormu? | 33 | ||
| B-2 KESİM, İÇ TEMİZLEME VE SOĞUTMA İLE İLGİLİ HUSUSLAR | |||
| Raporsuz veya menşe şahadetnamesiz getirilen hayvanların kesimi yapılıyormu? | 1 | ||
| Muayene veteriner hekimi, muayeneyi mesleki kurallara göre ve yeterli ışık altında yapıyormu? | 2 | ||
| Muayene veteriner hekiminin hayvanları tek tek muayene etmemesi durumunda yönetmeliğin 9. maddesinin c bendinde belirtilen belgeler kesimden 72 saat önce muayene veteriner hekimine veriliyormu? | 3 | ||
| Kontrollü kümeslerden veteriner hekim raporu ile gelen bu hayvanlar insan ve hayvanlara bulaşabilecek bir hastalık taşıyor ise veya ferdi veya toplu şekilde böyle bir hastalık belirtisi gösterir şekilde davranıyorlarsa muayene veteriner hekimi bu hayvanları taşıyan her kasayı muayene ediyormu?. | 4 | ||
| Kesime gelen hayvanlar kontrollü kümeslerden gelmiyor ise tüm hayvanlar tek tek muayene ediliyormu? | 5 | ||
| Tesise kesim için gelenler dışında hayvan sokuluyormu? | 6 | ||
| Kesim yerlerine hayvanlar canlı olarak getiriliyor ve mümkün olduğunca kısa süre içerisinde hareketli banda ayak bileklerinden asılarak duvardaki bir aralıktan kesim salonuna taşınıyormu? | 7 | ||
| Kesimi yapılan hayvanlar kan akıtmayı takiben mekanik veya hava sistemiyle suyu karıştırılan blok ve bölmeli ıslatma tünelinden geçiriliyormu? | 8 | ||
| Burada uygulanacak işlemde kullanılan suyun sıcaklığı ve karkasın tünelde kalış süresi, kesilen hayvanların türüne, uygulanan kesim teknolojisine ve ürünün piyasaya veriliş şekline göre ayarlanıyormu? | 9 | ||
| Bu işlem esnasında tüy yolmayı kolaylaştırıcı ve bulaşmaları engelleyici herhangi bir madde kullanılması durumunda bu madde ile ilgili olarak Bakanlıktan izin alınmışmı? | 10 | ||
| Tüy yolma işlemi kapalı bir ortamda ve mekanik usullerle yapılıyor ve tüylerin etrafa saçılmasını önlemek için gerekli tedbirler alınıyormu? | 11 | ||
| Tüy yolma işlemini takiben tüyler ve diğer artıklar salondan mümkün olduğunca çabuk uzaklaştırılıyormu? | 12 | ||
| Tüy yolma işleminden sonra ayaklar tarsal eklemlerden kesilip, baş ayrılıp ve iç organların çıkarılması için gövde açılıyormu?. | 13 | ||
| İç açma, usulüne uygun olarak, tüm boşluklar ve ilgili iç organlar görülebilecek şekilde, zedelemeden ve gecikmeden yapılıyormu? | 14 | ||
| Tüm sindirim sistemi, kalp, karaciğer, dalak dışarı çıkarılıp, doğal bağlantılarında veya hangi karkasa ait olduğu belli olacak şekilde konularak muayenesi yapılıyormu?. | 15 | ||
| Muayeneden sonra çıkarılmış iç organlar derhal karkastan ayrılıryor ve insan tüketimine uygun olmayan organ ve parçalar hemen uzaklaştırılıp karkasın içinde kalan iç organlar veya parçalar yeterli hijyenik şartlar altında tamamen alınıyormu?. | 16 | ||
| Kanatlı gövdesi ve iç organların muayenesi sona ermeden boyun dahil karkasın parçalanması veya muayene sahasından uzaklaştırılması ve muayene edilmiş olanların muayene edilmemiş olanlarla teması engelleniyormu? | 17 | ||
| Muayene yapılan yerde kullanılmayan ve insan tüketimine uygun bulunmayan etlerin konulması için yeter sayıda kap hazır bulunduruluyor, bu kaplar ve bu kapların konulduğu odalar her boşaltmadan sonra mutlaka temizlenip dezenfekte ediliyormu? | 18 | ||
| Hayvanın türü ve uygulanan kesim teknolojisi ve ürünün piyasaya veriliş şekline göre su soğutma/daldırma, hava soğutma ve hava ve su püskürtme yöntemlerinden biri ile karkasın iç ısısı +4 0C 'ye düşürülüyormu? | 19 | ||
| Su soğutma/daldırma yöntemi ile soğutulacak kanatlı hayvan karkasları iç çıkarmadan hemen sonra püskürtme su ile iç ve dış yüzeyi iyice yıkanıyor ve soğutma tanklarına atılıyormu?. | 20 | ||
| Yıkama işlemi için karkas ağırlıklarına göre: 2.5 kilogramdan az karkas başına; asgari 1.5 litre, 2.5-5 kilogram arası karkas başına; asgari 2.5 litre, 5 kilogram ve daha ağır karkas başına; asgari 3.5 litre su kullanılıyormu? | 21 | ||
| Karkaslar bir veya daha fazla soğutma tankından geçiyor bu tankların içindeki su ve buz sürekli takviye ediliyor ve yenileniyormu? | 22 | ||
| Karkas ve suyun akış istikameti birbirine göre ters yöndemidir? | 23 | ||
| Karkasların giriş ve çıkış noktalarında tank suyu ısısı sırası ile 16 0C ve 4 0C’den fazlamıdır? | 24 | ||
| Soğutma tankında minimum su miktarı; 2.5 kilogram ve daha az ağırlıktaki karkaslar için 2.5 litre,2.5-5 kilogram arası karkaslar için 4 litre, 5 kilogram ve daha ağır karkaslar için 6 litremidir? | 25 | ||
| Karkas veya etle temas eden su veya buzda rezidüel klor miktarı 0.5 ppm'i geçmiyor ve bu miktar düzenli olarak kontrol edilmeliyormu? | 26 | ||
| Karkaslar tankta veya tanklarda karkasın iç ısısı +4 0C 'ye düşürülünceye kadar kalıyor ve karkasın bünyesine çektiği suyun karkas ağırlığının % 5 inden fazla olmaması sağlanıyormu? | 27 | ||
| Karkaslar tanktan çıktıktan sonra askıya veya sızdırma bandına alınıyormu? | 28 | ||
| Tank veya tanklar çalışma süresi sonunda ve gerek görüldüğü hallerde boşaltılarak temizlenip ve dezenfekte ediliyormu? | 29 | ||
| Kalibre edilmiş kontrol cihazları ile yukarıda belirtilen miktarlar ölçülüyormu? | 30 | ||
| Şüpheli hayvanlar, sağlıklı hayvanların kesimi bittikten sonra kesilip ve müteakiben tüm kesimhane alet ve ekipmanı ile birlikte dezenfekte ediliyormu? | 31 | ||
| Ante mortem muayene, yönetmeliğin 10. maddesinin (a) bendi hükümlerine göre yapılıyormu? | 32 | ||
| Post mortem muayene usulüne uygun olarak yapılıp yönetmeliğin 10 maddesinin (b) bendinde belirtilen hastalıkların tespiti halinde karkas ve sakatatın tüketilmesine izin veriliyormu? | 33 | ||
| B-3 SAĞLIK DAMGALAMASI | |||
| Sağlık damgalarında yetkili merci tarafından verilen numara, firmanın adı, hayvanın türü, üretim tarihi ve son kullanma tarihi ve muhafaza koşulları bulunuyormu? | 1 | ||
| Ambalajlanan et, sakatat ve ürünleri ambalaj üzerine yapıştırılacak etiket ile damgalanıyormu? | 2 | ||
| Etiketlemede kullanılan malzemelerin hijyenikmidir? | 3 | ||
| Etiket üzerindeki tüm bilgiler açıkça okunabiliyor ve silinemez özelliktemi?. | 4 | ||
| Etiketler ambalajın üzerine görünür bir şekilde yapıştırılıyormu? | 5 | ||
| tiketlerdeki rakam ve harfler en az 0.2 santimetre büyüklüktemi? | 6 | ||
| Paketlerde 4.5-6.5 santimetre ebadında kaşe şeklinde yukarıdaki bilgileri içeren damga, paketin açılması esnasında tahrip olacak şekilde açılma yerlerine vuruluyor ve harfler asgari 0.8 santimetre ve rakamlar 1 santimetre büyüklüktemi? | 7 | ||
| B-4 ETİN ve SAKATATIN PARÇALANMASI İLE İLGİLİ HUSUSLAR | |||
| Parçalama, kemikten ayırma, ambalajlama ve paketleme sırasında etin iç sıcaklığının +4 °C sakatatın iç sıcaklığının +3 °C veya daha düşük olması sağlanıyormu? | 1 | ||
| Parçalama odasının sıcaklığının 12 °C yi geçmemesi sağlanıyormu? | 3 | ||
| Parçalama işleminin kesimhane ile aynı yerde bulunan bir tesiste yapılması durumunda; et geciktirilmeden parçama odasına getiriliyor ve parçalama işlemini takiben uygun bir soğuk depoya naklediliyormu? | 4 | ||
| Et parçalama tesisine geldiğinde hemen parçalanmayacak ise bekleyeceği süreye bağlı olarak soğuk veya şok depoya alınıyormu? | 5 | ||
| Parçalama işlemi soncunda ortaya çıkan artıklar kapalı kaplarda toplanarak en kısa sürede çalışma alanlarından uzaklaştırılıyormu? | 6 | ||
| Parçalanmış et veya sakatat başka bir işlem yapılmayacaksa en kısa sürede soğuk depoya alınıyormu? | 7 | ||
| Taze et ve sakatat ayrı soğuk depolarda muhafaza ediliyormu? (Ancak ambalajlanmış ve paketlenmiş et ve sakatat uygun bir fiziki ayırımın sağlanması koşulu ile aynı soğuk depoda muhafaza edilebilir.) | 10 | ||
| B-5 MAMÜL MADDE ÜRETİMİ VE MUHAFAZASI İLE İLGİLİ HUSUSLAR | |||
| Mamül madde üretimi için kontrolü yapılmış hammadde, yardımcı madde ve katkı maddeleri kullanılıyormu? | 1 | ||
| Mamül madde üretiminde ürünün bileşimine katılmasına Bakanlıkça izin verilenler haricinde her hangi bir madde her ne amaçla olursa olsun kullanılıyormu? | 2 | ||
| Ürünün teknolojisi başka bir sıcaklık derecesini gerektirmedikçe üretim işlemlerinin yapıldığı odaların sıcaklığı 12 °C’yi geçmemesi sağlanıyormu? | 3 | ||
| Üretilen mamül maddenin niteliğine göre uygulanması gereken teknolojik işlemlere ve muhafaza şartlarına aynen uyuluyormu? | 4 | ||
| Muhafaza odalarının dereceleri ürünün özelliğine uygun olarak ayarlanıyormu? | 5 | ||
| Muhafaza odalarında kapasitenin üzerinde depolama yapılıyormu? | 6 | ||
| Muhafaza odalarında ürünlerin zemine ve duvarlara temas etmeden depolanması sağlayacak bir düzenek varmı? | 7 | ||
| Et ürünleri üretimi sırasında ortaya çıkan artıklar kapalı kaplarda toplanarak kısa sürede çalışma alanlarından uzaklaştırılıyormu? | 8 | ||
| B-6 SOĞUTMA VE SOĞUK MUHAFAZA İLE İLGİLİ HUSUSLAR | |||
| Etin ve sakatatın muayeneden sonra hemen soğutulması, karkas ve parça etlerin iç sıcaklığının 4 °C’den, iç organların ise 3 °C’den daha düşük derecelerde sabit tutulması sağlanıyormu? | 1 | ||
| Dondurulan karkas, parça etlerin ve sakatatın iç sıcaklığının eksi 12 °C veya daha düşük derecelerde olmasıve daha sonra da bu ısıdan daha düşük derecelerde depolanması sağlanıyormu? | 2 | ||
| Karkaslar soğuk depoda birbirine değmeyecek ve hava akımını engellemeyecek şekilde asılı halde soğutulup muhafaza ediliyormu? | 3 | ||
| Belirlenmiş kapasitenin üzerinde depolama yapılmasına engel olunuyormu? | 4 | ||
| Dondurulmuş karkas, parça etler ve sakatat üzerinde dondurulduğu tarihi belirtir bir işareti taşıyormu? | 5 | ||
| Depolama odalarının ısıları düzenli olarak kaydediliyormu? | 6 | ||
| Ayrı türlere ait etler ve sakatat ayrı depolarda depolanıyormu? | 7 | ||
| Soğuk depo ve muhafaza odaları et,sakadat ve mamül madde için ayrı ayrı mıdır? | 8 | ||
| Bu odalarda bunların dışında herhangi bir madde ve malzeme bulundurulması engelleniyormu? | 9 | ||
| B-7 AMBALAJLAMA VE PAKETLEME İLE İLGİLİ HUSUSLAR | |||
| Ambalajlama malzemeleri hijyenik ve Etin,sakatatın ve mamül maddenin organoleptik özelliklerini bozmayacak özelliktemi? | 1 | ||
| Ete insan sağlığı için zararlı olan maddeleri bulaştırmayacak özelliktemi? | 2 | ||
| Yeterince dayanıklımıdır? | 3 | ||
| Ambalajlama materyali olarak kullanılan plastik torbalar şeffaf ve renksizmidir? | |||
| Paketleme materyali temizlenmeye ve dezenfeksiyona uygun değilse veya paslanmaya müsait ise yeniden kullanılıyormu? | 4 | ||
| İşlem görmüş et, iç organ ve mamül maddeler mutlaka koruyucu bir ambalajla sarılıyormu? | 5 | ||
| Ambalajlı ürünlerin konulduğu paketler yalnız bir çeşit ürünü içeriyormu? | 6 | ||
| Ambalajlanmış ve paketlenmiş et, iç organ ve mamül madde ile ambalajlanmamış ve paketlenmemiş olanlar ayrı yerlerde depolanıyormu? | 7 | ||
| Her hayvan türüne ait taze et, hazırlanmış et ve hazırlanmış et karışımları, sakatatlar ve et ürünleri için ambalajlama ve paketleme ayrı bölümlerde yapılıyormu? | 8 | ||
| Ambalajlama ve paketleme materyali hijyenik, tozsuz ve diğer oda veya bölümlerle hava bağlantısı olmayan bir odada muhafaza ediliyor mu? | 9 | ||
| Ambalajlama ve paketleme materyali kullanılacağı zamana kadar koruyucu kılıfı içerisinde tutuluyor mu? | 10 | ||
| Ambalajlama ve paketleme materyali, ambalajlama ve paketleme bölümüne hijyenik bir şekilde getiriliyor mu? | 11 | ||
| Taze parça et ve sakatat ambalajlandığında, bu işlem parçalamadan hemen sonra ve hijyen kurallarına uyularak yapılıyor ve ambalajlamadan sonra hemen soğuk depoya alınıyormu? | 12 | ||
| B-8 SEVK YERİ VE NAKİLLERLE İLGİLİ HUSUSLAR | |||
| Kasaplık hayvanların, etlerin, sakatatın ve mamül maddelerin nakliyesinde kullanılan taşıma araçları her taşıma sonunda deşarjlı özel ayrı bir bölümde yıkanıyor ve dezenfekte ediliyormu? | 1 | ||
| Etler, sakatat ve mamül maddeler uygun soğutma sistemine sahip araçlarla taşınıyormu? | 2 | ||
| Bu taşıtlar; taşıma süresince istenilen ısıyı muhafaza edecek nitelikte, iç yüzeyleri düzgün, paslanmaz ve etin sakatatın ve mamül maddelerin organoleptik özelliklerini etkilemeyecek veya bu maddeleri insan sağlığına zararlı hale getirmeyecek bir malzemeden yapılmış, temizlik ve dezenfeksiyona uygun niteliktemidir? | 3 | ||
| Yükleme ve boşaltmanın daha kolay yapılması için araçlarda hareketli et asma kancaları ve uygun bir merdiven sistemine varmı? | 4 | ||
| Taşıma araçları içinde paketlenmemiş etleri paketlenmiş et ve sakatattan koruyacak uygun bir fiziki ayırma sağlanmadıkça nakillerin aynı araçla yapılması engelleniyormu? | 5 | ||
| Temizlenmemiş veya haşlanmamış işkembe, deriler, yüzülmemiş baş ve ayakların et, iç organ veya mamül maddeler ile birlikte taşınması engelleniyormu? (Kırmızı et mezbahası için) | 6 | ||
| Donmuş olanlar hariç karkaslar yarım veya çeyrek parçalar halinde taşıma araçlarında asılı olarak naklediliyormu? (Kırmızı et mezbahası için) | 7 | ||
| Diğer parçalar ve sakatat paslanmaz taşıma kapları ile paketlenmiş olarak veya su ve yağ sızdırmasız kaplar içerisinde naklediliyormu? (Kırmızı et mezbahası için) | 8 | ||
| Et, hazırlanmış et ve hazırlanmış et karışımları, sakatat ve mamül maddeler paketli olarak sevk ediliyormu? (Kanatlı kesimhanesi için) | 9 | ||
| Diğer parçalar paslanmaz taşıma kapları ile paketlenmiş olarak veya su ve yağ sızdırmasız kaplar içerisinde naklediliyormu? (Kanatlı kesimhanesi için) | 10 | ||
| Yükleme ve sevk yerleri etin ve diğer ürünlerin rahatlıkla yüklenmesini sağlayacak ve nakil araçlarının yanaşmasına imkan verecek yapıdamı? | 11 | ||
| Nakil araçları başka işlerde kullanılıyormu? | 12 | ||
| B-9 DİĞER HUSUSLAR | |||
| Sorumlu yönetici çalışma gün ve saatleri içerisinde tesistemidir? | 1 | ||
| Sorumlu yönetici yönetmelikte belirtilen görev ve sorumluluklarını yerine getiriyormu? | 2 | ||
| Muayene veteriner hekimi çalışma gün ve saatleri içerisinde tesistemidir? | 3 | ||
| Muayene veteriner hekimi yönetmelikte belirtilen görev ve sorumluluklarını yerine getiriyormu? | 4 | ||